如何腌制白菜丝？怎样腌白菜丝？
1、如何腌制白菜丝？
腌制白菜帮主料：大白菜帮辅料：姜丝、小红辣椒调料：醋、盐、白糖、香油
1、备好主、辅、调料
2、将洗净的白菜帮，一定横着切丝，这样能切断白菜的纤维，吃起爽脆。切好后，放入盆中，撒入盐面拌匀，要腌够4小时。1000克白菜帮，放50克盐面。提示：第一次腌制只放盐面
3、腌制一定不能偷懒，要足够4小时。
4、腌制4小时后，用手将白菜水挤干。
5、第二次腌制，放入姜丝、小红辣椒、白糖、醋1000克白菜，放30克白糖，其余适量。提示：第二次腌制也要足够4小时
6、腌制8小时后，即可食用每次食用时，从冰箱中提前取出，吃多少，拿多少，调入香油食用。
2、怎样腌白菜丝？
1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。(2)把萝卜切成丝。(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
3、怎样腌制海白菜做咸菜？
主料：白菜、海晶盐 高汤原料：洋葱、萝卜（大块）、香菇（整个的）、明太鱼干（大块）、大葱段、干海带片、大虾干 抹料：辣椒酱、辣椒粉、梨、苹果、糯米粉、萝卜丝、葱丝、蒜泥、姜汁、虾酱、海鲜汁、干辣椒丝、蜂蜜、栗子条、红枣干、芝麻、松子、浓缩梨汁、虾干粉、芹菜、雪菜、香菜 做法：
1、白菜冲一下表面的浮沉，劈成两半（四半也可以）；
2、取一大盆，放入凉水，加入总用盐量三分之二的海粒盐，搅拌融化；
3、逐个把切半的白菜放在盐水里，使其浸透盐水，然后把剩下的三分之一的盐直接撒在白菜帮之间，再放回盐水中浸泡，并在上面压上重物，使其完全浸没在盐水里，腌10小时左右，至叶子变得蔫软，帮也变得有韧性；
4、准备高汤原料；在清水锅中放入洋葱条、萝卜块、香菇、明太鱼干、大葱段、干海带片，虾干大火烧开，小火煮半小时，晾凉，滤去食材，留原汤备用；
5、锅中放凉水，加入糯米粉搅匀，开中小火，不停地搅拌，直至米糊起泡，变得透明，关火，晾凉；
6、高汤里加辣椒酱、糯米糊、辣椒粉、姜汁、虾酱、蒜泥、海鲜汁、干辣椒丝、蜂蜜拌匀，放置1--3小时让其发酵； 图片
7、放栗子条、红枣干、芝麻、松子、浓缩梨汁、虾干粉拌匀进行二次发酵1小时；
8、放萝卜丝、梨丝、苹果丝拌匀进行第三次发酵1--2小时；
9、放切好的葱丝、水芹菜段、雪菜段、香菜段拌匀进行第四次发酵1--2小时，
10、腌好的白菜反复在流水下冲洗干净，稍微攥一攥水分；
11、将白菜平铺在案板或其它比较平的容器上，戴上一次性手套，逐层抹入腌料，然后将最外层的叶子包裹上来，裹紧，挤出空气；
12、全部抹完后整齐地码入保鲜盒内，加盖在室温中发酵10小时左右，然后入冰箱冷藏保存，随吃随取。
4、怎么腌制白菜咸菜好吃？
腌白菜咸菜的做法
1、白菜洗净沥干水份备用
2、切丝放入盆中
3、加入盐
4、加入剁椒
5、拌匀腌制半小时，杀出水份
6、放入瓶中摁 紧
7、盖上盖儿
8、放入冰箱里保存，一星期后即可食用。
5、怎么腌制大白菜酸菜
腌酸菜酸爽不烂做法如下：
1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。小诀窍第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。第四：发酵过程最好能尽量密封。第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
