山东香肠的制作方法及配方,各路大虾您好，请教制作山东潍坊香肠的配方是什么？

1、山东香肠的制作方法及配方

1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤的小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切成的小丁。

2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤

3、腌制和拌料：加入精盐进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—。

2、各路大虾您好，请教制作山东潍坊香肠的配方是什么？

准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒1瓶。

1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。

2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。

3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。

4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。

5、灌到1定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。

6、等待5-7天后的香肠样子。

7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。

3、山东5香香肠的做法与配料

山东5香香肠是1道菜品，制作原料有猪肉、盐、糖、白酒等。 原料： 猪肉（肥瘦

2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十3香1包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色） 图1：切好的猪肉放在容器内。（我这个是23斤猪肉） 图2：放入盐。 图3：放入白糖。 图4：放入十3香。 图5：放入胡椒粉。 图6：放入高度白酒。 图7：放入老抽。 图8：倒入姜汁。（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁） 图9：下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。 图10：将。