白切羊肝怎么烧最嫩？白切羊肉怎么烧法?

1、白切羊肝怎么烧最嫩？

羊肝想要煮的很嫩火候是关键。 煮羊肝的水不能沸腾。 保持在八十度刚响边的状态最好。 只有这样烫熟的养肝才是最嫩的。

2、白切羊肉怎么烧法?

羊肉(肥瘦)2500克调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克 [1] 美食做法

1、 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2、 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3、 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4、 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5、 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6、 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7、 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。美食特色编辑色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。制作要诀编辑

1、 山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；

2、 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。带皮去爪羊腿1只，长萝卜1克，黑枣10颗，葱10克，姜5克，甜面酱50克，白糖20克。制法（1）、将羊腿洗净入锅加清水、白萝卜段煮沸，用小火焖10分钟，捞起洗净。锅内复加水，放入羊腿、黑枣、葱、姜，用旺火煮沸，改用小火煨至皮脆，稍冷捞起，趁热剔去骨，置清洁本板上，用清洁布覆羊皮上，按压结实，自然冷却即冻凝。（2）、将羊肉切片装盘，随带由甜面酱加冷开水，白糖调制成的酱汁，供蘸食。皮酥肉烂，吃口不肥。羊肉有温中暖下之功效。何谓“白切”？“白切”就是在烧煮羊肉时，不家有色调料，成品色泽雪白，羊肉煮熟后，去骨装盆，并将其冷冻起来以存放较长时间，同时供应时当场切块现卖。而真如白切羊肉之所以闻名遐尔，主要是在选料和烧煮上有自己独特的方法，选料无疑是活羊，随杀随烧，以保证原材料新鲜质好。然后用加有胶木圈的大铁锅烹制。一次可以烧煮近百斤羊肉。

3、白切羊肉怎么烧

用料 羊腿肉 生姜 大葱 黄酒 小茴香 花椒 八角 桂皮 香叶 陈皮 盐 白切羊肉的做法 买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。请点击输入图片描述将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。请点击输入图片描述泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。 也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。请点击输入图片描述锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。请点击输入图片描述锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。请点击输入图片描述大火烧开。锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来。请点击输入图片描述往锅里倒入些黄酒。请点击输入图片描述放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）请点击输入图片描述再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。请点击输入图片描述加入两勺盐，大火煮开。请点击输入图片描述然后改成小火，煮差不多

1、5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。请点击输入图片描述煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。请点击输入图片描述切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。请点击输入图片描述小贴士1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。

4、有人知道白切鸡要怎么烧才象饭店里那样不会黄吗

1杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。2电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。3把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。5抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。6把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。8原汁原味的白切鸡就做好了。小贴士1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。 查看原帖>>。

5、白切牛肉怎么烧

白切牛肉 原料： 牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 做法：

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 特点： 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。