白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门,做白切鸡时，怎样做鸡肉鲜嫩可口，吃一口回味无穷呢

1、白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门

1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。

2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。

6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

8、最后控净水，捞出斩块。

9、非常好吃的。

2、做白切鸡时，怎样做鸡肉鲜嫩可口，吃一口回味无穷呢

白切鸡是一道特色美食，讲究的就是鸡肉的原生态。但是，大多数人吃白切鸡全是在外饭店中吃，非常少自己在家做。这是因为自身在家里做出来白切鸡又老又柴，吃着一点儿都不美味。那样，白切鸡该怎么做才细嫩爽口呢？下面我们就来分享一下做白切鸡的两大方法，做出来的白切鸡确保细嫩爽口，吃一口意犹未尽。 第一步：市场中买回来整鸡清理干净。一般买鸡时老总都会把鸡整理好，包含拨毛、除去内脏器官、剪去手指甲等，这时把鸡带回家只需简易整理处理一下，清理干净就可以。 第二步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了，后将整鸡添加锅里。烧开后撇掉白。