炸茄子的面糊怎么调才能酥脆,面糊怎么做?
1、炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
炸茄子的面糊酥脆的技巧如下：
1、加入玉米淀粉或面粉来增加面糊的厚度和粘稠度，使其更容易附着在茄子上。
2、加入1些苏打粉或泡打粉，可以使面糊更加松脆。
3、在面糊中加入冰水或者啤酒，可以使面糊更加脆竖纯爽。
4、在炸茄子之前，将茄子均匀的沾上干淀粉，可以使旅纤铅面糊更好地附着在茄子上，同时也可以增加酥脆感。
5、在炸茄子时，可以控制油温，将油温控制在170-180℃之间，这样可以使面糊更快速的变得酥脆。
6、面糊中的水分过多或过少都会影响到蓬松度，因此要根据食谱中的比例控制好水分的添加量。
7、在制作过程中，要充分搅拌面糊，使面糊中的气泡均匀分布，从而达到蓬松的效果。茄子的挑选技巧
1、看形状1般茄子最基本的可分为两大类，1种是看起来笔直的，另1种则是有些弯曲的。老菜农的建议是买茄子，尽量选择稍微有些弯曲的。1般情况，自然生长的茄子都是会有1定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同。有些弯拆好曲的茄子虽然外观不是很好看，但是胜在口感好。
2、看颜色购买茄子的时候还可以观察1下茄子的外观颜色。1般刚摘下来的新鲜茄子颜色都是比较深的，1般呈现深紫色，并且表面非常有光泽，这样的茄子说明很新鲜，水分充足。如果茄子表面有明显色差，并且黯淡无光，而且呈现出来的颜色是褐色的话，说明茄子已经存放很长时间了，已经不新鲜了，这样的茄子就不要买了。
2、面糊怎么做?
面肢陪糊的做法如下：工具／原料：面粉、尘毁玉米面、水、盐、碗、锅。
1、面粉放入碗中加入盐。
2、加入水。
3、加入玉米面后搅拌均匀成面糊。
4、倒入面糊煮至成派饥备熟即可。
5、成品展示。
3、藕夹的面糊怎么做？
1、先把鸡蛋磕入1只干净的小碗里，用两根筷子快速把蛋液搅打均匀，打到蛋液中含有丰富的细小气泡为止（这是关键）。
2、接下来把面粉、土豆淀粉和泡打粉放在稍大的碗里，掺匀，再慢慢淋入打好的蛋液搅匀，搅打到面糊中没有颗粒为止。
3、放胡椒粉、花椒粉和盐调味，然后淋入适量葱姜水调整蛋面糊的浓度，这个步骤要小心啦，1点1点的加葱姜水，放多了就稀了。
4、当我们提起筷子的时候，面糊可以顺着筷子缓慢地呈线状流下来，就说明面糊的浓度刚刚好，面糊的调制工作就完成了。
4、山东煎饼怎么调的面糊
制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度1样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
1、 面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加1点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌1次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋1样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加1点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
2、 脆饼制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、1个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。 （具体制作过程请参考VCD录像）
3、 辣酱制作 买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不1定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
4、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加1点――十3香，和鸡精等来提高香味。
5、 炉温控制 用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打1个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）
6、 摊煎饼 摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不1样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第1步1切就显的那么光明而有“钱”途。
