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关于老式空心酥饼的做法？空心酥饼的做法，空心酥饼怎么做
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老式空心酥饼的做法？空心酥饼的做法，空心酥饼怎么做

老式空心酥饼的做法？空心酥饼的做法，空心酥饼怎么做

杨慧

坐红旗车，走中国路。

1年前

1、老式空心酥饼的做法？

1、锅内加适量清水、植物油烧沸，放入适量的食碱溶解后锅下火。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略醒。

2、白糖、熟面粉、青红丝、玫瑰拌匀成馅。

3、面团搓成长条，按75克一个摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收口后擀开，再粘上芝麻按紧，即成饼坯。

4、饼坯放在鏊上，烙至两面定型微黄时，再放入炉膛内烤至金黄色鼓起时即成。

2、空心酥饼的做法，空心酥饼怎么做

食材主料高筋面粉 210g 辅料橄榄油 10g 盐 2g 水 130g 酵母 4 芝麻 15g 蛋液适量步骤

1、将材料中的橄榄油除外的所有材料放在一起，揉成光滑面团，再分两次加入橄榄油，面团揉至拉出薄膜，放温暖处盖保鲜膜发酵至两倍多大。取出发好的面团排气再分割成25克的小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。

2、将内馅材料：玉米淀粉15克、红糖50克拌匀备用。

3、取一个小面团擀成圆饼状，里面包上红糖馅料。

4、紧紧捏好收口翻过来摁扁。

5、轻轻擀成薄薄的小圆饼，放在烤盘中。

6、表面刷蛋液后再撒芝麻，移入预热200度的烤箱烤10分钟即可。

3、里面是空心的酥饼怎么做？

莲蓉酥饼莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。原料配方皮子：面粉10公斤熟猪油

3、5公斤水适量

2、油酥：面粉5公斤熟猪油

2、5公斤

3、馅料：半制品边蓉

31、5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法

1、拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

2、制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

3、烘焙：炉温190℃，约20分钟。质量标准外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏宁式白糖酥饼宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。原料配方皮子：面粉

10、5公斤熟猪油

3、25公斤饴糖0.75公斤油酥：面粉

5、5公斤熟猪油3公斤馅料：熟面粉

7、5公斤熟芝麻屑

1、5公斤猪板油5公斤绵白糖10公斤瓜子仁0.75公斤黄丁0.25公斤桂花0.5公斤核桃仁1公斤精盐0.025公斤附料：芝麻

2、5公斤制作方法

1、原料处理 (1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。 (2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。 (3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。

2、皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水

3、5～4公斤，拌和后，制成面团。

3、油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。

4、馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。

5、制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约

1、1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。

6、烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。材料：奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。制法：

1、奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。

2、轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。

3、将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。

4、放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。提醒：这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。