排骨如何蒸出来嫩滑？清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩

1、排骨如何蒸出来嫩滑？

1、排骨最好就是切成小块来蒸，小块小块的吃起来会更加的过瘾，蒸排骨的时间也会缩短。

2、蒸排骨的时候不建议大家用焯水的方式来帮助排骨去血水，这样后期腌制排骨的话就不会入味了。

3、腌制排骨最好可以放生粉腌制，这样蒸出来的排骨肉质嫩滑，好吃的同时不上火。

4、蒸排骨的时间也是比较讲究的，高压蒸锅10~15分钟，普通的蒸锅15~30分钟。【菜名】：豆豉蒸排骨【所需食材】：排骨750克，豆豉100克，生姜适量，白糖1勺，大蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，食用油1大勺，酱油1勺，淀粉1勺，盐适量。【制作步骤】：

1、排骨买回来想放进水里面浸泡1段时间，将多余的血水浸泡走，切成小块再浸泡。大小的就看自己喜欢吃的长度。1般人蒸排骨的时候都喜欢在这1步开始给排骨焯水。这是不对的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉质的鲜嫩，焯水过后的排骨肉质变紧缩了，放调料来腌制排骨的话就不容易入味了，所以蒸出来的排骨口感也不会嫩滑了，蒸排骨最忌讳的就是焯水了。

2、浸泡时间到了以后取出来，放进盆里面沥干水分备用。

3、豆豉是比较咸的，家里人要是口味比较轻的话，可以先将豆豉浸泡1会，将多余的盐分都浸泡出去，清洗1遍都可以。顺便把姜还有大蒜切好，切成碎末。

4、排骨放进盆里面，然后把姜末蒜末放进去，还有豆豉。不用着急搅拌，1会还要放调料呢。

5、然后向盆里面倒入1勺生粉，2勺料酒，1勺白糖，1勺酱油，1勺生抽，适量的盐，还有1大勺的食用油搅拌均匀。放了生粉来腌制的排骨口感会更加的滑嫩换成鸡蛋液也可以。

6、把装排骨的盆盖上1层保鲜膜，腌制15分钟左右，让排骨更加的入味。现在的天气还是比较的热，要是晚上做的就算了，中午做的话还是要放进冰箱里面。

7、腌制的时间到了以后取出来，撕掉保鲜膜。盛在盘子里面，放进蒸锅里面开始蒸，大火烧开以后盖上锅盖蒸25分钟左右即可。

8、盛好的排骨上面撒上青椒丝点缀1下，放点葱花，香菜都可以。

2、清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩

清蒸排骨的口感和质量和选用的排骨有很大关系，乱指建议选用带有肉质和骨头的瘦肉排骨，肉质细嫩、骨髓丰满的排骨更容易制作出嫩滑的口感。在蒸之前，可以先将排骨用少量盐腌制1段时间，这样能够让排骨更加入味，也更容易蒸熟。加入适量的料酒，可以让排骨更加香鲜，同时也有助于去腥和杀菌消毒。清蒸排骨最好用中火蒸，1般30分钟左右即可，时间过长容易导致排骨过干，口感变差，时间不足又容易导致排骨未熟。在蒸的过程中不要经常打开蒸锅，避免蒸汽流失，同时在排骨翻面的时候要轻柔，以免破坏排骨的肉质。在蒸之前可以将少量的姜片或者葱段放在排骨上尺滑面，可以去除腥味，也会使排骨更加入味。在蒸的过程中，可以加入少量的白醋，有助于软化排骨和增陵陪腊加口感。清蒸排骨的注意事项

1、选料：排骨要选用鲜嫩、肉质细腻的猪肋骨，要去除表面的毛刺和血丝，并用清水洗净。

2、腌制：将排骨放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段等腌制30分钟，提前腌制可以使排骨更加入味。

3、去腥：将腌制好的排骨用清水冲洗干净，去除腌料和血水，然后用沸水焯水，去除排骨中的腥味。

4、配料：可以在排骨上面放1些蘑菇、胡萝卜、洋葱等配料，以增加口感和营养。

5、清蒸：将排骨放入蒸锅中，加少量清水，大火蒸15-20分钟，时间不宜过长，以免影响口感。