上海白斩鸡的做法,上海白斩鸡的白斩鸡做法

1、上海白斩鸡的做法

食材明细

主料

鸡1200g

辅料小葱5g

芝麻油适量

大蒜5g

姜10g

鲜酱油适量

咸鲜口味

烧工艺

1小时耗时

普通难度

上海白斩鸡的做法步骤

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1

鸡洗净后沥干水分

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2

小葱打结，生姜切片

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3

先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

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4

再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

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5

盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮

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2、上海白斩鸡的白斩鸡做法

1、葱、姜、精盐分盛2小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在2小碟上，供佐膳用；
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度1致。
3、约浸十5分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入1个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟,。