干鲍鱼发好后的家常做法?干鲍鱼是如何泡发及制作的?

干鲍鱼发好后的家常做法?

1、干鲍鱼发好后的家常做法?

用料:鲍鱼3-4头8只;排骨5斤;老母鸡1只半;特级生抽适量;特级老抽适量秘制干鲍鱼的做法

1、把干鲍用纯净水泡发,全程放在冰箱冷藏

2、每天三次换水,第三天把肠肚清洗干净

3、第六天完全泡发

4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄,剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤

5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底,铺上一层炸好的排骨、鸡腿,摆上泡发好的干鲍,上面再把剩下的排骨铺满,剩下的半只鸡码在上面,调入适量生抽、老抽,把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制

6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中,熬到浓汤时再加入砂锅中

7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ,熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”

8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁

9、放凉后把鲍鱼取出,浓汤汁用滤网过滤,一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻,吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用

10、秘制干鲍完美呈现。

干鲍鱼是如何泡发及制作的?

2、干鲍鱼是如何泡发及制作的?

1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。

2、 可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

3、 鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。洗净后,根据鲍鱼的软硬度,可用沸水再适当的泡几个小时,让其自然舒展,回复原状。

4、 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。

5、 天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。

6、 到这里,泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦!。

干鲍鱼怎么发 可以发多大 家常做法

3、干鲍鱼怎么发 可以发多大 家常做法

碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳。因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较。现在,笔者就将水发干鲍鱼的方法介绍如下,以与各位同行交流。 1?干鲍鱼放入盆中,注入30℃的温水浸泡约3天,然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜,洗净。 2?将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中,掺入清水,用大火烧开后,转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时,捞出漂入清水中,去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。 3?取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤,用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。 顶汤的制法:。

干鲍鱼怎么发和家常做法

4、干鲍鱼怎么发和家常做法

一、干鲍鱼的做法 材料:鲍鱼300克,老母鸡、猪小排 配料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒、生猪油与糖、姜葱,植物油30克 做法:

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时后再温一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲

1、5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 二、鲍鱼粥的做法 材料: 鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克 做法:

1、虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用;

2、鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用;

3、锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用;

4、取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟; ...。

干鲍鱼怎么发和家常做法

5、干鲍鱼怎么发和家常做法

一、干鲍鱼的做法 材料:鲍鱼300克,老母鸡、猪小排 配料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒、生猪油与糖、姜葱,植物油30克 做法:

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时后再温一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲

1、5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 二、鲍鱼粥的做法 材料: 鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克 做法:

1、虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用;

2、鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用;

3、锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用;

4、取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟; ...。

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