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蛋菇怎么做？蛋菇怎么做好吃窍门

蛋菇怎么做？蛋菇怎么做好吃窍门

褚正业

方太，让家的感觉更好

1年前

1、蛋菇怎么做？

主料：鸭蛋 550克猪小肠 250克辅料：香菇（鲜） 70克调料：白酱油 100克胡椒粉 2克味精 3克黄酒 20克各适量蛋菇的做法：

1、去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；

2、鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；

3、香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；

4、将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；

5、再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；

6、灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；

7、待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成

2、6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；

8、将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；

9、炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。更多蛋菇信息见薄荷网食物库http://www.***.com/shiwu/dangu。

2、蛋菇怎么做好吃窍门

1、去净小肠内外的油脂和粘膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分。

2、鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅氽熟切成菱形。

3、猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，装满后再把口扎紧，放入凉水锅加小火慢慢煮熟（注意水不要烧沸）捞出凉冷后用刀切2 厘米的段，中间用刀割一刀（不断）。

4、将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。

3、蛋菇怎么做菜

原料水发金针菇100克，绿豆芽150克，姜、葱、味精、酱油、醋、胡椒、香油适量。做法金针菇发透，洗净；绿豆芽去杂质，洗净。分别在沸水中焊熟，在碗内混后。加入各种佐料，装盘，淋上香油。金针菇炒腰花原料鲜金针菇250克，猪腰1对，瘦猪肉150克，鲜笋150克，酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量，豆油100克。做法将猪腰剖开洗净，切成花块，瘦肉切成块，分别盛在碗里，加少许盐。酱油，黄酒拌匀。鲜笋切成片，人沸水中焯片刻捞出沥干，金针菇洗净，切3厘米长小段。豆油入锅，旺火烧热，加入葱段、姜片爆香。肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒，八成熟时，加入笋片、菇段，翻炒数下，加水淀粉勾芡，再淋上或植物油50克，酱油50克，味精10克。将瘦肉切丝，炒锅置旺火上，放入猪油烧热后下肉丝炒至八成熟，下菇片再炒10分钟，放入盐、味精、酱油即成。全针菇炒鳝丝原料鲜金针菇250克，去骨黄鳝350克，豆粉、姜片、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量。做法将黄鳝洗净，剁段切条；姜切丝；金针菇洗净切段，豆粉加水调匀，入锅烧开，放人鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻炒至缮丝熟透，起锅盛人菜盘。锅洗净后以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，浇在鳝丝上，趁热上桌。全针菇扒鸡肫原料鲜金针菇250克，，鸡（鸭）肫5只，精肉150克，鸡油1大汤匙，姜片少许，蒜瓣、料酒、白糖、盐、酱油各适量。做法将鸡肫洗净去里硬皮，切块；金针菇洗净切段；肉切片，将鸡肫块入开水煮片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、盐、白糖上笼蒸至酥烂。另锅将鸡油烧热，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加酱油旺火烩炒几下，转文火，投入金针菇，翻炒几下，从蒸笼中取出鸡肫，将金针菇，肉连汤扒在鸡肫上即成。全针菇云片原料金针菇50克，猪肚250克，米粉50克，食油250克，葱花、盐、黄酒、白糖、水淀粉各少许。做法将金针菇洗净；猪肚洗净后切片，加入黄酒煮15分钟。在米粉中加适量白糖、盐，放入猪肚拌和。油锅在旺火上烧热，放人猪肚炸至表面微黄捞出。鲜汤入锅，放入金针菇烧开，再将炸好的肚片放入，开后用水淀粉勾芡，再浇油、放葱花即成。双全汤原料鲜金针菇50克，鲜金针菜（黄花菜）70克，香油、盐、味精适量。做法金针菇洗净，切成两段；金针菜用水泡发，洗净。油锅置旺火上，放入金针菇与金针菜，翻炒数下，加入泡发金针菜的水，加入盐、味精。水沸后，淋香油起锅。三丝拌金针菇（美食煮义之春季菜谱）　　■原料：火腿肠、金针菇、青椒、水发香菇、料酒、盐、酱油、姜末、胡椒粉、香油、醋、鸡精。 ■制法：将青椒、香菇洗净切成丝，用沸水焯一下，火腿肠切成丝。　　金针菇用水煮熟后与青椒丝、香菇丝、火腿丝、鸡精、料酒、盐拌匀。　　将姜末、酱油、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇上即可。 ■特点：清淡适口。针菇鸡丝原料鸡脯肉250 克金针菇150 克鸡蛋清1 个制法鸡肉切丝, 加蛋清, 盐, 淀粉拌匀, 金针菇切段下清汤汆后沥干, 将调料调成卤汁. 鸡丝过油. 姜丝, 葱段呛锅, 放入鸡丝, 金针菇煸炒, 倒卤汁烧开后起锅装盘即成. 小油菜金针菇色拉　　做法：小油菜洗净切段，金针菇切去老化的伞柄；锅内放清水，煮开后放精盐、黄油、小油菜和金针菇，焯水后捞出放盘；拌入精盐、胡椒粉、香醋调味。烧金针菇　　材料：金针菇，黄瓜丝，笋丝，盐，料酒，味精，香油，姜片，食用油。　　做法：金针菇切一刀和笋丝焯一下，沥干。锅内放油，煸姜片，烹料酒，加味麻辣萝卜丝菜谱名称金针鸡丝所属菜系其它菜系所属类型中厨靓菜基本特点基本材料生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量具体步骤： ①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下； ②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油； ③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。菜谱名称豆苗蘑菇汤所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本材料豆苗、口蘑、金针菇馋人喝汤，家菜中汤的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很长时间的浓汤。根据手边的原材料随随便便的一碗清汤，味道也很鲜美。　　　　

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。　　

2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。　　

3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 　　要点：　　

1、放进豆苗后不要再盖盖子。　　

2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。菜谱名称《美容粥瘦身汤》之西红柿蔬菜汤所属菜系其它菜系所属类型健康菜谱基本特点西红柿含有维生素C、E、柠檬酸、苹果酸和丰富的磷和钾，具健胃整肠和预防癌症等功效，加上低脂高纤的蔬菜同煮，更具美白养颜和预防便秘的效果。基本材料材料：香菇、金针菇、黑木耳、大白菜各50克，大西红柿100克，鸡蛋1个，葱1/2根；调味料：盐1/4小匙做法：

1、香菇、金针菇、黑木耳洗净，去蒂；大白菜洗净，切丝；西红柿洗净，切块；葱洗净，切末。

2、锅中倒入半锅水煮滚，放入大白菜和香菇煮开，加入金针菇、黑木耳和西红柿煮熟，打入蛋汁，加入葱花和盐调匀即可。注意：黑木耳含有大量纤维素，能帮助肠胃蠕动，促使排便正常，对瘦身很有帮助。