怎么炒莲藕不发黑,怎样做菱角炒毛豆

1、怎么炒莲藕不发黑

莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。 炒莲藕，最好是即切即入锅，不要在空气中久留，如果不能现切现炒可切后放入水中，炒的时候再捞起来，如此炒也来的藕既白又脆又嫩，。

2、怎样做菱角炒毛豆

前言菱角，我们这里也有。但是传统上，我们这里都是吃的老菱，煮着吃。 鲜嫩的菱角很少有人吃，所以菜场上也没有的卖.很怀疑不是同1个品种吧？ 上次去西塘旅游，看到有鲜嫩的菱角卖，马上买了2斤回来，当然，路上生吃了好几个。 在西塘我还问了卖菱角的当地人怎么吃？她们告诉我说就这样炒！或者炒毛豆。材料主料：菱角700g、毛豆100g； 辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、蒜适量、鸡精适量菱角炒毛豆1准备好食材2菱角剥去外壳，洗净。3锅里油热，下姜末，蒜末，辣椒爆香.4放入洗净的毛豆。5放入菱角煸炒。6炒至毛豆转色，加小半碗水7大火煮至汁稠8加盐，鸡精煸匀即可.小贴士1.其实，菱角生吃也可以，所以不用煮很久，毛豆熟就可以了。 2.调料尽量少放，保持原汁原味。