腐竹怎么炸又脆又显厚度泡又大？腐竹皮炸后太脆怎么办

1、腐竹怎么炸又脆又显厚度泡又大？

主料:腐竹150克　　调料:鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克　　做法:　　

1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。　　

2、取小碗1个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁1起放入腐竹碗中拌匀,另取1碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。　　

3、锅架火上,放油烧至56成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至78成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

2、腐竹皮炸后太脆怎么办

腐竹皮儿容易炸，以后太脆，我们应该小点火炸或者外面包装1部分淀粉，这样扎起来以后就不会太苏了！。