用酒酿做大馍怎样蒸才能不开花？在蒸馒头揭开锅盖的时候，个别馒头忽然萎缩下去，硬饼一样，而且很皱。为什么呢？

1、用酒酿做大馍怎样蒸才能不开花？

蒸笼不要盖的太死，漏1点气，不然温度太高受热不均会开花

或者是面发的太开了

分小团的时候表面也不能太干。

2、在蒸馒头揭开锅盖的时候，个别馒头忽然萎缩下去，硬饼1样，而且很皱。为什么呢？

老面馒头醒的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，1旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,1般关火后等
2、3分钟再揭盖就好了。

3、我们公司食堂蒸馒头使用的垫布是面粉袋(1种塑料编织袋)，不知对人身是否有害?

面粉袋正常情况下材质都应该是无纺布的，您公司食堂蒸馒头使用的垫布是面粉塑料编织袋，那即使可耐高温，但经过高温且直接接触面食的蒸制也会产生有毒有害物质，长期使用无疑会对人体健康不利，因尽快停止使用。可以采取在蒸屉上刷油的办法防止面食沾粘。

4、蒸馒头或包子时要不要在蒸屉上垫上纱布之类的起锅后会粘在1起如何办

不用 你可以在上面撒1些面 或者抹1些油。