肉丝炒腌白菜是怎么做的,肉丝怎样腌制炒好吃的最新相关信息
1、肉丝炒腌白菜是怎么做的
前言记的妈妈在家的时候，都会腌上1些酸菜，白菜什么的，那时家里条件不好，饭桌上总少不了1碗咸菜。如果天天吃肉吃鱼的，倒是很怀念妈妈做的咸菜了。这个菜就是我自己腌的，干净，绿色，实惠的下饭菜。材料主料：腌白菜200g、猪肉60g； 辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量肉丝炒腌白菜1取适量的腌白菜2肉切成丝备用3锅内放油，倒入肉丝炒至变色，加少许料酒4将腌白菜倒入锅中1块炒23分钟5加适量的味精，可装盘小贴士腌白菜已经很咸了，不用再放盐了。
2、肉丝怎样腌制炒好吃的最新相关信息
厨房中嫩肉的5个方法 1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡1下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩肉法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。 小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸1下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。 白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
3、在炒肉丝之前如何把肉腌1下
不要撒盐，撒盐会吧肉质弄硬，放花生油、酒、姜、少许糖腌制不错，你还可以加点生粉，吃起来的口感不错，嫩滑。
4、在炒肉丝之前如何把肉腌1下
1、将肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。
2、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。
3、加适量酱油，抓匀。
4、加适量淀粉，抓匀。
5、最后加适量油，抓匀。
6、腌制十分钟即可。
5、炒肉丝时腌制好还是不腌制
炒肉丝时腌制好还是不腌制炒肉丝还是腌制1下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩1些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候1般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉1般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。1般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。腌肉时,先加1勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多1重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在34成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。炒肉丝的技巧猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉1般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。肉丝的营养价值 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。肉丝的做法
1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用; 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。
2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下青椒丝炒至断生,然后放入炒好的肉丝;
3、京酱肉丝:猪里脊肉切丝,放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水搅拌均匀,放30分钟左右,给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油锅急炒熟,加入秘制甜面酱2勺炒均匀即可。最后摆盘时可以切点黄瓜丝。
4、榨菜肉丝:榨菜在活水下冲洗数次后,浸泡水里10分钟。起油锅,加入榨菜翻炒,放蒜末、葱白、辣椒爆香。加入肉丝拌炒。
6、直接炒肉丝是不是比提前腌制的更香更有味？
不是。直接炒肉丝，炒定型后，味道很难渗进内部，而腌制的话，味道会提前渗进去，两者相比，腌制更胜1筹。另外不腌制直接炒，会导致肉丝变柴，因为肉丝没有任何东西包裹下锅后，水分容易大量流失，变得发硬，等到和配菜混合炒，和要调味的时候又要耽误1些时间，导致肉丝水分完全流失，从而变柴。
