为什么要叫“开洋”？怎么来的？怎样辨别海米好坏

1、为什么要叫“开洋”？怎么来的？

开洋是浙江方言，就是干虾仁， 是比较大的那种。

2、怎样辨别海米好坏

“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。那么怎样辨别海米好坏？以下仅供参考！ 如何辨别海米好坏

1、色泽：首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。

2、形体：其次，海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

3、大小匀。

3、蒸开洋怎么来弄

清蒸桂鱼 制作原料： 桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克），熟笋6片（60克），水发大香菇3朵 调 味 料： 精盐

2、5克、味精

1、5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片

2、5克、葱结1个 制作过程： 将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼法旦瘁秆诓飞搭时但江蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。 [特色]： 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。