酸汤锅底的做法大全,酸汤火锅底料的做法和配方

1、酸汤锅底的做法大全

主料：瘦牛肉，牛肝各200克，鱼丸，毛肚，豆腐干，菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归，枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉，水发粉丝，水发海带，葱，，土豆，平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油，白糖，酱油，醋，葱滑各适量。

做法

1、牛肉去筋络，切成大而薄的片;牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片;毛肚洗净，片开，切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净，切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破，切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌。

2、酸汤火锅底料的做法和配方

做法1：

材料

主料：西红柿1大堆，洋葱小半颗

调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，8角两颗，家乐浓汤宝1个（牛肉味）

做法

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多1小碗。

4、放入葱段、8角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

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3、西红柿酸汤锅底的做法

1.

西红柿切丁，大葱切段，大蒜，泡椒和野山椒切丁。开火，锅中倒冷水，少许油，加入番茄丁和大葱段，煮至汤汁浓稠。

2.

加入蒜末，野山椒，泡椒末，倒入热鸡高汤，煮沸后加酒酿继续煮制，再次煮沸后滤出锅内碎渣，关火后加盐，挤入柠檬汁即可。

鲜番茄汤的制作材料：

主料：番茄50克辅料：小麦面粉10克调料：番茄酱25克,植物油15克,盐1克,味精1克

做法：

1. 将番茄洗净，用沸水略烫后，去皮，去籽，切成丁；2. 汤锅置火上，放入油烧热，投入面粉炒拌至呈黄色；3. 再放入番茄酱，炒出红油后；4. 慢慢将鸡汤倒入，随倒随搅；5. 并立即加入味精、精盐、番茄丁拌匀；6. 起锅盛入汤盆内即成。

鲜番茄汤的制作要诀：

本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

4、酸汤锅的做法

酸汤锅的做法步骤：

准备材料：

1.自己腌制的西红柿（酸的，这个是整锅汤的底料，准备300克左右，4个人的火锅已经够味啦）

大概长这样，还有比这个小的西红柿

2.盐（100g）、鸡精（20g）、胡椒粉（20g）、老姜、蒜苗、葱、泡椒

葱

葱

蒜苗

3.姜切片、蒜苗切断备用

4.起锅烧水

建议用梯锅，铁锅不及时洗容易生锈

5.水烧开后放入自己腌制的西红柿（稍微煮1下，煮出香味，可以放1点白酒）

6.放入姜片、蒜苗、1小把葱（葱不用切，直接整颗放进去）、盐、鸡精、胡椒粉、泡椒（怕辣的放少1点）

7.放入适量猪油（这是必不可少的，猪油煮汤比较香）

8.小火。

5、家常酸汤火锅的做法

1、首先，处理好蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。

2、酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦。

3、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。准备好各种调料！

4、准备好高汤，最好是熬制好的大骨汤！然后锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤。

5、放入葱段、8角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。