咕噜肉用什么粉炸比较脆?我烧古老肉的时候老是炸不脆,是什么原因?

咕噜肉用什么粉炸比较脆?

1、咕噜肉用什么粉炸比较脆?

我烧古老肉的时候老是炸不脆,是什么原因?

2、我烧古老肉的时候老是炸不脆,是什么原因?

1》鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】菜色粉红,酸甜咸香,焦脆适口。 【原料】 肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克,白糖50克,葱米、姜米各2克,水淀粉75克,面粉50克,项油5克 【制作过程】   (1)肉洗净切条,加淀粉、面粉、香油上浆。   (2)碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。   (3)锅放油烧成五成热,下入肉条,文火滑透,再改用大火炸至焦脆捞出   (4)锅留底油,倒入芡汁,炒熟,放入炸好的肉条,颠炒,淋香油,出烧即成。 2》广东菜--菠萝古老肉(图) 【原料】 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克. 【制作过程】

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.

2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.

3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.

4、猪肉片入热油锅内炸熟.

5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩 【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。 【营养成份】 热量472千卡、蛋白质

9、0克、脂肪

28、7克、碳水化合物

44、1克 维生素A13微克、锌0.2毫克、膳食纤维

1、2毫克、维生素E

9、14毫克、铁

2、7毫克、胡萝卜素80微克、维生素B

10、16毫克、钙17毫克、烟酸

1、9毫克、维生素B

20、14毫克 3》菠萝古老肉 1 鸡肉垂嫩、切块儿,切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。再放一点淀粉,用手抓匀。 2 肉放一会儿。 3 洋葱切片、青椒切片。 4 将肉在淀粉中滚,裹上淀粉,小火炸熟,取出。 5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下(时间要短),取出。 6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖(酸甜味)、白醋。 7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋,加淀粉。 8 出锅。 4》粤菜--古老肉 原料: 去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐

1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤(用糖、白醋、精盐、茄汁制成)250克、汾酒

7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克(实耗50克)。 制法:

1、将猪肉片成0、7厘米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成

2、5厘米宽的条,再斜切成菱形块,第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。

2、肉块用精盐、汾酒拌匀,约腌15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀,再粘上干淀粉。

3、用中火烧热炒锅,下油烧至五成熟,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上,烧至五成熟,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,出锅沥去油。炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。 菜品特点:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲。

我烧古老肉的时候老是炸不脆,是什么原因?

3、我烧古老肉的时候老是炸不脆,是什么原因?

1》鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】菜色粉红,酸甜咸香,焦脆适口。 【原料】 肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克,白糖50克,葱米、姜米各2克,水淀粉75克,面粉50克,项油5克 【制作过程】 (1)肉洗净切条,加淀粉、面粉、香油上浆。 (2)碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。 (3)锅放油烧成五成热,下入肉条,文火滑透,再改用大火炸至焦脆捞出 (4)锅留底油,倒入芡汁,炒熟,放入炸好的肉条,颠炒,淋香油,出烧即成。 2》广东菜--菠萝古老肉(图) 【原料】 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克. 【制作过程】

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.

2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.

3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.

4、猪肉片入热油锅内炸熟.

5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩 【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。 【营养成份】 热量472千卡、蛋白质

9、0克、脂肪

28、7克、碳水化合物

44、1克 维生素A13微克、锌0.2毫克、膳食纤维

1、2毫克、维生素E

9、14毫克、铁

2、7毫克、胡萝卜素80微克、维生素B

10、16毫克、钙17毫克、烟酸

1、9毫克、维生素B

20、14毫克 3》菠萝古老肉 1 鸡肉垂嫩、切块儿,切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。再放一点淀粉,用手抓匀。 2 肉放一会儿。 3 洋葱切片、青椒切片。 4 将肉在淀粉中滚,裹上淀粉,小火炸熟,取出。 5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下(时间要短),取出。 6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖(酸甜味)、白醋。 7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋,加淀粉。 8 出锅。 4》粤菜--古老肉 原料: 去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐

1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤(用糖、白醋、精盐、茄汁制成)250克、汾酒

7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克(实耗50克)。 制法:

1、将猪肉片成0、7厘米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成

2、5厘米宽的条,再斜切成菱形块,第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。

2、肉块用精盐、汾酒拌匀,约腌15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀,再粘上干淀粉。

3、用中火烧热炒锅,下油烧至五成熟,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上,烧至五成熟,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,出锅沥去油。炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。 菜品特点:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲。

咕噜肉用什么粉炸比较脆

4、咕噜肉用什么粉炸比较脆

裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉(淀粉)中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。

咕噜肉要怎么做才脆?

5、咕噜肉要怎么做才脆?

主料   五花肉300g   辅料   油适量   盐适量   冰块适量   糖100g   番茄沙司50g   生粉适量   水适量   生抽10ml   步骤   

1、五花肉洗净,切成3cm左右的一块块,   

2、放入糖、盐   

3、放入油、胡椒粉   

4、放入酒、姜等   

5、再来点生粉   

6、将鸡蛋打散,以便上煳   

7、将腌制好的五花肉放在生粉里,让五花肉外包着一层生粉   

8、让五花肉外包着一层生粉,锅里放油,煮热放五花肉炸,第一次炸至刚上色即捞起,   

9、再把五花肉全部放进去进行第二次炸,   

10、约1分钟即可上碟洗干净锅,   

11、放小许油,把番茄沙司   

12、放入糖放进去炒融,再放3汤羹水,   

13、为了好看,此时,放一点生抽   

14、至糖浆全部融化变色,马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆,   

15、出锅,放在冰上几分钟,即可上碟。

咕噜肉要怎么做才脆?

6、咕噜肉要怎么做才脆?

1、五花肉要先用慢火炸透后,再转大火炸成金黄色,这样才能将五花肉的油逼出,吃起来才外脆里酥的口感,且没有一油腻感。

2、酸甜汁要适量,正好住肉片就可以了,碟内不要留汁,否则咕噜肉沾了太多汁,时间稍长就会变软,失去了外脆里酥的口感。