火锅店里的蒜泥是怎么做的？？？日本大蒜吃法？

1、火锅店里的蒜泥是怎么做的？？？

蒜泥白肉是很好吃 做菜原料： 带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。 制法：

1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。

2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。

3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。 操作要领： 调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。 蒜泥白肉 【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 【原料】猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 【制作过程】（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 （2） 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 （3） 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 （4） 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油，可以考虑日本酱油，试试啊，香的要命！ 蒜泥白肉 材料： 生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许 做法： ①将肉洗净，加入葱姜。 ②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。 ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。

2、日本大蒜吃法？

日本大蒜吃法用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。做法：①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。