豆瓣酱最简单的做法,四川红油豆瓣酱的做法与配方

1、豆瓣酱最简单的做法

导语：豆瓣酱好吃不怕坏的诀窍，做法简单，又香又辣，放2年不坏 豆瓣酱是川菜常用到的1种调味料，是由辣椒制作而成，颜色红亮，香辣开胃。记得小的时候，每年奶奶都会做上1大坛子豆瓣酱，上学的时候每个星期都会带上1瓶去学校，那个时候有了豆瓣酱，就可以不用在学校买菜吃，用豆瓣酱拌饭吃特别香，现在想想真是1种特别幸福的回忆。 现在长大了以后，每年我都会做上1些豆瓣酱，用来炒菜、拌饭、拌面都非常不错。今天我就给大家分享，我做豆瓣酱的方法，这样做出来的豆瓣酱既好吃又方便保存，放2年也不会坏，做法非常的简单，下面就跟我1起来看1下制作方法吧： 1.准备5斤2荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用2荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。 2.接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡5分钟，再用水清洗4至5遍，彻底把霉豆瓣清洗干净，再捞出控干水分。加入50克盐，2两高度白酒拌匀，先腌制1个小时，这1步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。 3.接下来把辣椒放到1个大盆里，带上手套，用剪刀把辣椒剪成短1点儿的段儿，这1步也可以用刀切，我个人感觉用剪刀剪比较方便。 4.把辣椒放入绞肉机搅碎，绞的时候不用绞得太碎，绞成稍微粗1点儿的颗粒状。再切半斤姜，放到绞肉机绞成颗粒状，和辣椒放在1起。 5.接下来把所有的调料都准备好：5斤2荆条辣椒，250克生姜，750克盐，1.5斤生菜籽油，150克青花椒，7两高度白酒。这些是我今天做辣椒的配方比例，具体的量可以根据自己辣椒的多少适量的增减。菜籽油是用生菜籽油，有些朋友可能会问，生菜油会有1股味道，放在豆瓣酱里能好吃吗？这个问题完全不用担心，等豆瓣酱做好以后，生菜油的味道就没有了。把这些调料全部放入盆里，只有倒菜籽油的时候留下半斤，最后封坛的时候用，再把豆瓣酱充分搅拌均匀。 6.准备1个可以密封的，干净的容器，用坛子或者是玻璃瓶都行。把搅拌好的辣椒放入坛子里，最后加入留下的半斤菜籽油，把辣椒封住，这样不容易坏，易于保存，再盖上盖子密封，拿到有阳光的地方，晒20天就可以拿出来吃了。 好了，咱们这个豆瓣酱就做好了，没有任何的添加剂，这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃，放2年也不会坏，用来炒菜，或者是用来拌饭、拌面都非常的不错，建议喜欢的朋友可以试1试！。

2、4川红油豆瓣酱的做法与配方

郫县豆瓣协会在2004年注册了“郫县豆瓣”这个商标，郫县豆瓣协会里的会员厂家生产的豆瓣就叫郫县豆瓣， 郫县豆瓣最出名的。肯定是鹃城牌了。郫县豆瓣股份有限公司，记得是国企，清朝的时候就在了，那时候的益丰和号，其次就是宋丹丹代言的，丹丹郫县豆瓣，其他的了解不多，只能说到这 豆瓣分为红油豆瓣和老豆瓣， 红油豆瓣：酿造周期短，最短3个月可上市售卖。油多且红润，豆瓣粒和辣椒皮清晰可见。可作为调料直接用于炒菜， 老豆瓣：酿造时间最短1年，越陈越香，颜色乌黑光亮，油较少，质地较硬，需要用刀剁碎再使用 别问我为什么知道这么多，中国豆瓣酱交易网天天见。不想知道也不行，对了，那网站是郫县政府，豆瓣酱协会和企业合作打造的专业的豆瓣酱交易平台，可以去看看。

3、怎么做好吃，自制红油辣椒豆瓣酱的家常做法

主料 干红辣椒3斤 老姜800克 花椒2两 盐1斤 菜籽油5斤 霉豆瓣800克 辅料 白酒1斤 步骤 1.用清水冲洗干净，再开水泡213小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法1样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉 2.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！ 3.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30140度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个213天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！ 4.坛子1个中号！ 5.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！ 6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！） 7.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！ 8.搅拌均匀！看起不错！ 9.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃112年的！。

4、酱的做法，自制红油辣椒豆瓣酱怎么做好吃

主料干红辣椒3斤黄口老姜800g花椒2两盐1斤菜籽油5斤霉豆瓣800g辅料白酒1斤 步骤 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤11.用清水冲洗干净，再开水泡213小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法1样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤22.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！ 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤33.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30140度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个213天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！ 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤44.坛子1个中号！ 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤55.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！ 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤66.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！） 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤77.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！ 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤88.搅拌均匀！看起不错！ 自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤99.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃112年的！。

5、4川红油豆瓣酱的做法与配方

郫县豆瓣协会在2004年注册了“郫县豆瓣”这个商标，郫县豆瓣协会里的会员厂家生产的豆瓣就叫郫县豆瓣， 郫县豆瓣最出名的。肯定是鹃城牌了。郫县豆瓣股份有限公司，记得是国企，清朝的时候就在了，那时候的益丰和号，其次就是宋丹丹代言的，丹丹郫县豆瓣，其他的了解不多，只能说到这 豆瓣分为红油豆瓣和老豆瓣， 红油豆瓣：酿造周期短，最短3个月可上市售卖。油多且红润，豆瓣粒和辣椒皮清晰可见。可作为调料直接用于炒菜， 老豆瓣：酿造时间最短1年，越陈越香，颜色乌黑光亮，油较少，质地较硬，需要用刀剁碎再使用 别问我为什么知道这么多，中国豆瓣酱交易网天天见。不想知道也不行，对了，那网站是郫县政府，豆瓣酱协会和企业合作打造的专业的豆瓣酱交易平台，可以去看看。

6、自制红油辣椒豆瓣酱的家常做法

前言我们家都是自己做豆瓣酱！自己做的干净卫生放心！每次都做上满满1坛！今年做晚了1点！1般8月9月适应做！今天分享1下！材料主料：干红辣椒3斤、黄口老姜800g、花椒2两、盐1斤、菜籽油5斤、霉豆瓣800g； 辅料：白酒1斤自制红油辣椒豆瓣酱1用清水冲洗干净，再开水泡213小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法1样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉2黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！3霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30140度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个213天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！4坛子1个中号！5把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！6把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）7泡了3天了！豆瓣有点软了到入！8搅拌均匀！看起不错！9看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃112年的！小贴士盐要放足不然久了会酸！可以适当多点点，1般10斤海椒3斤盐！豆瓣是海椒的1半！油要搅拌均匀！。