红烧茄子怎么做,茄子怎么切法

1、红烧茄子怎么做

红烧茄子怎么做

红烧茄子做法1原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。做法：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的1面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至7入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜。

2、茄子怎么切法

茄子怎么切法

茄子怎么切法，茄子是我们餐桌上经常会吃到或者会去做的1道菜，但是对于很多喜欢吃茄子的朋友来说，处理茄子的切法以及茄子处理之后的做法并不是很清楚，那么茄子怎么切法？

茄子怎么切法1
1、首先我们用滚刀的方式去掉茄子的蒂，茄子蒂也可以食用喜欢的同学可以保留，当然嫌麻烦的同学可以直接切来扔掉。

2、首先跟大家分享第1种切法，将茄子从中间切开然后切成均匀的小条，最后再切成段即可，这1种形状的茄子比较适合红烧，切的时候尽量切小条均匀1些，这样才能够更容易的炸熟炸透。

3、下面是第2种，此法是将茄子放在菜板上面滚着切成块，所以此法俗称为“滚刀块”，它的原理就像削铅笔1样简单，。

3、红烧茄子的做法 步骤

【红烧茄子】

第1步：茄子切块

准备1个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡1会，以免茄子氧化变色。

第2步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备1个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第3步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有1个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂1层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第4步：炸茄子

锅内烧油、油温大概6成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄。

4、做红烧茄子的技巧有什么？

您好！做红烧茄子的技巧是：先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。

做法步骤：

1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。

2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒。