馒头蒸了5分钟，馒头缩小了是哪些原因导致的？馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

1、馒头蒸了5分钟，馒头缩小了是哪些原因导致的？

01、食材配比不合适如果想要自己在家蒸出好看且好吃的馒头，那么选择质量好的面粉是非常重要的，如果面粉的质量比较差，那最终会导致自己做的馒头特别不成功。1般情况下建议大家可以选择中筋面粉，然后要选择高效酵母，其次就是要掌握好面粉和酵母、水的配比，通常这个配比的比例应该是100:1:50。

02、发酵湿度以及温度没有控制好这其实也是非常重要的1个原因了，因为大家都知道在做馒头的时候我们都是要发酵1下面团的，在发酵的过程当中，如果发酵的环境湿度以及环境温度没有掌握好的话，那么做出来的馒头就会起皱，而且会回缩变小。所以我们。

2、馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

闻着热气腾腾喷香的馒头，口水都要流出来了。但是，有的时候，馒头在出锅的瞬间，极个别的馒头突然间变小了，瘪回去了，甚至皱缩成1个“面疙瘩”。

看似就像被1只看不到的手将馒头捏小1样了。这种现象的出现，在民间被讹化，说成了“鬼捏馍”。疑惑的同时，还是要想追本溯源。

出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成1团。馒头瘪了，除低温的原因外，还与下面几个方面有关系。

操作工艺上出现了差错

【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉。

3、为什么蒸出的馒头有时会变小?

1、在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成1个象橡胶1样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。

2、 馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到1次，有时两3个馒头就会抽缩1个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：1是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；2是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；3是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，1是馒头抽缩的偶然性较大；2是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成1块又。

4、蒸馒头为什么会变小

【 馒头收缩、塌陷原因 】

1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷

2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这1项）

3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大1倍就可以蒸了，如果太大，里面2氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不1样，造成个别塌陷或收缩。

6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。