糯米团子怎么蒸不塌？怎样做发糕不塌

9个月前

1、糯米团子怎么蒸不塌？

第1步揉成面团，把糯米粉倒入大盆中，加入温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉，下手揉成1个偏软的面团，醒面1个小时。醒面后的糯米粉做出来的团子不开裂，不塌陷，煮熟后再薄的皮也不会出馅，这很关键。第2步做团子，1个小时后，面团会吸取水分，变得很干，如果是这样，就要把面团再次揉匀，然后揪1个小剂子，放在手中，揉搓成长圆形，再在面团的1头，用食指和拇指慢慢把4周捏薄，形成1个皮子很薄的碗状面剂。这1步就是做出的汤圆是否皮薄馅大的关键。第3步加入馅料，接着，加入猪肉馅，再用虎口收拢法，边转边慢慢收拢，最后搓成1个圆圆的团子，放在纱布上，同样的手法，把团子全部做好。第4步下入团子，锅中烧1锅开水，加入半勺食盐，水开再放入做好的团子，锅尽量要大1点，太小的话容易粘锅，煮至团子浮起，体积明显变大，就可以出锅了。这是我先下的芝麻馅团子。第5步下入猪肉馅团子，也许有人会说，你1锅水下6个团子，当然好了，那么捞出芝麻馅的，接着下入多1点的猪肉馅的看看，同样的手法煮至团子浮起。第6步出锅，看吧，1看团子皮就很薄，但是它就是不破皮，不塌陷，不粘锅，这是因为加入食盐后，团子不容易粘连，所以不会破皮。

2、怎样做发糕不塌

材料材料粳米粉1／2杯、低筋面粉2杯、泡打粉1大匙、水1．25杯、黑糖1／2杯、砂糖1大匙。

发糕 - 制作方法：

重点提示发糕若放至第2天才食用，食用前宜再蒸1下，以免太硬。l各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟(若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟)。

另外1种做法：

发糕的做法

配方： 1 糯米粉最好，

2如果没有1 用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3 加温水，这个是关键，比馒头的水量多1些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。我的保温方法是：面糊放1个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅＋加1点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后，特别香。

3、怎么蒸年糕窝头不塌？

蒸年糕窝头不能全是糯米粉(因为太糯就会塌)应该加些杂粮粉(粳米粉，玉米粉，小麦粉)蒸出来就不会塌了。

4、糯米粉做的团子怎么样蒸完后不塔下去？

纯糯米粉做的想不塌很难，那么软，除非做的时候加少量的粗粮粉，但口感我不感保证了。

5、蒸叶儿粑不塌的技巧

摘要做法：
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的1面。
2、锅中放油烧至5成熟，放入肉粒煸炒至断生;
3、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用;
4、糯米粉里加水揉成团
5、取适量面团在手里捏成碗状;
6、放进适量馅料;
7、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在1段叶子上;
8、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟(时间长短由蒸的量决定)。咨询记录 · 回答于2021-12-16 蒸叶儿粑不塌的技巧亲，希望我的解答对您有帮助哟，面粉和水的比例要配好，稍微稀1点就会变塌。做法：
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的1面。
2、锅中放油烧至5成熟，放入肉粒煸炒至断生;
3、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用;
4、糯米粉里加水揉成团
5、取适量面团在手里捏成碗状;
6、放进适量馅料;
7、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在1段叶子上;
8、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟(时间长短由蒸的量决定)。

6、蒸糯米粉团子不塌的技巧？

蒸糯米团子是加入适量的小麦淀粉，和面的时候和的稍微硬1点，中火蒸，蒸好后打开锅盖凉1下，可以有效防止塌陷。