马卡龙如何快速晾干表皮？特别想学马卡龙是怎么做的？

1、马卡龙如何快速晾干表皮？

放干燥处阴干是最好。 马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

2、特别想学马卡龙是怎么做的？

经典马卡龙 杏仁糊部分： 杏仁粉210 糖粉210 蛋白a68 意式蛋白霜： 蛋白b78 砂糖a30 砂糖b160 水52 ！！操作步骤：

1、杏仁粉和糖粉进行混合，将蛋白a加入用软刮刀按压翻拌均匀(备用)

2、奶锅中加入砂糖b与水混合，使用探针是测温计准确测温在温度达到110度开始打发蛋白 砂糖a分三次加入使用中高速进行打发，糖浆温度升到118度时离火，打发蛋白速度开到最高速，将糖浆匀速冲入，整体打至降至手温尖峰状即可

3、意式蛋白霜与杏仁糊进行混合，蛋白霜分三次加入用切拌的手法将之拌匀，刮刀拌起飘落下来呈飘带状 晾皮温度：风炉50度4min 烘烤温度：风炉165度10-12min 平炉170度12-15min 知识点：

1、马卡龙的的做法分为两种：。

3、想问马卡龙做法有哪些

你好！ 马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点，外脆里软。 【马卡龙】食材：杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g，奶油奶酪35g，黄油15g，糖粉15g。 制作方法：

1、 把奶油奶酪和黄油切成小块，室温软化成膏状，筛入糖粉。

2、 用电动打蛋器打发均匀。用保鲜膜贴面盖起来，放冰箱冷藏。

3、 将糖粉和杏仁粉过筛。

4、 在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。

5、 把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。

6、 装进裱花袋里，挤在烤盘上。轻。