湘菜莴笋丝炒肉的做法？莴笋炒肉最好吃的做法是怎么样的。是川菜的好吃还是湘菜的做法好吃啊。请大家指教一下吧。

1、湘菜莴笋丝炒肉的做法？

1/7分步阅读挑选莴笋莴笋要选择新鲜，无白空心的，皮薄的。白空心的可以看已切割的部门是否有白色。表皮的话肉眼也能看到。或者看尾部的叶子是否新鲜，尾端有没有花蕊，如果有花蕊，那么就是比较老的（适合做火锅）。嫩的适合快手炒和凉拌。2/7莴笋去皮去除莴笋的表皮，摘除尾端的叶子（叶子也是可食用的部分，不可丢弃哦。）清洗干净。头部部份需要多削掉一些。3/7莴笋切丝清洗好的莴笋切成丝。注：丝不要切的过丝，以粗条为准。太细的适合凉拌，不适合快抄哦。4/7处理瘦肉将瘦肉切成丝或者片都可以，用盐腌制5分钟，可保持瘦肉的鲜嫩。5/7炒瘦肉锅内热油，下腌好的瘦肉翻炒，直至瘦肉发白。6/7炒莴笋待瘦肉炒至发白后，倒入切好的莴笋丝快速翻炒。因莴笋质地比较硬，所以需要炒久一些，大概5分钟左右。加盐调味，加入少许清水化盐。7/7成品出锅待莴笋颜色变的透亮，即可出锅食用了。查。

2、莴笋炒肉最好吃的做法是怎么样的。是川菜的好吃还是湘菜的做法好吃啊。请大家指教一下吧。

感觉川菜做法和湘菜做法差别不大，无非是一个偏辣一些一个偏麻一些，看你的口味了，莴笋炒肉好吃的关键是莴笋要脆，肉要嫩。脆主要是不能炒久了，嫩呢需要提前把肉片用淀粉和鸡蛋清泡一下。

3、湘菜特色菜小炒莴笋丝怎么做？

主料：黄牛肉200克辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5，嫩肉粉2克做法：

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。该答案来自中华美食网官方网站。

4、湘菜脆莴笋怎么做好吃？

湘菜脆莴笋的做法材料莴笋1根，大蒜，大蒜，干红椒，花椒，香菜做法

1、莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。

2、将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。

3、锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；（一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊）

4、将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可。

5、湘菜中鱼怎样做才好吃？

看你是选的什么鱼了，胖头鱼的话鱼头可以用双椒蒸，也可以炖。鱼尾可以切成块，做糍粑鱼。鲫鱼肉质比较细嫩，味道也能鲜美，如果不懂吃鱼的人最好还是做汤比较好，不然很容易卡住鱼刺。鲢鱼我自己不爱吃，所以也就没去研究它的做法。下面先给你介绍一下我自己比较爱吃的做法吧！ 双椒鱼头 选个两到三斤的鱼头洗干净，然后放入一个大盘子里，鱼头下面最好放根筷子（把鱼头支起来熟的更快些），然后在鱼头上撒上姜丝、一边铺满红色的剁椒（要湖南的那种），一边铺满小米椒碎、再撒上盐（因为剁椒本来就是咸的，所以别让太多了），味精、豉油，然后上锅蒸20到30分钟的样子（用筷子戳鱼头能扎进去就是熟了）。鱼蒸好后撒上预先切好的葱丝先放置一边，在锅中到入少许油，烧滚然后淋在鱼头上就可以了。 炖鱼头也是先选2-3斤的鱼头，在肉厚的地方改下刀，然后在鱼头内外均匀的抹上耗油、盐、味精。在锅中用酸菜垫底，放上鱼头，再撒上剁椒。加入事先准备好的高汤、姜片。盖上盖大火烧开，然后改慢火炖至汤汁发白，加入少许胡椒面、熟油就好了。这道菜可以配电磁炉，当火锅吃。中途还可以根据个人口味加入，冬瓜、豆腐、莴笋头、青菜...等。 糍粑鱼把鱼切成均匀的块状，然后用剁椒，生姜，味精腌渍5-6个小时。锅中到菜籽油，烧热后把鱼块慢慢的放入锅中，两面煎到金黄，然后加入老抽、大蒜子、青椒、紫苏翻炒，翻炒的时候注意不要把鱼肉炒碎了。然后加入1-2饭碗的热水，放入少许白糖。等汤汁收的差不多的时候试试咸淡，出锅前加入葱段翻炒两下就可以了。 鲫鱼豆腐汤选1-2条鲫鱼，冻豆腐一块，洗干净后备用。在锅中到入菜籽油，等油烧到7-8成热后 ，放入鲫鱼两面煎至金黄，加入高汤（棒骨或鸡架熬的汤）、生姜、盖上锅盖用慢火炖至汤呈白色后，加入冻豆腐、盐、味精、鸡精，煮熟豆腐 ，就可以出锅了。可以根据个人口味加入少许香菜和芝麻香油。