如何制作料酒,请问如何自制料酒

1、如何制作料酒

料酒制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 。

2、请问如何自制料酒

主料：黄酒100g、花椒50g、八角50g 辅料：糖适量、姜适量 具体做法如下：

1、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水和姜片。

2、水煮开后，版加入黄酒和白酒。

3、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。

4、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。

5、自权制的料酒成功了。 扩展资料： 料酒的用途和用法 一、用途： 料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生。