水煮肉片猪肉片怎么切？水煮鱼肉片怎么切？我喜欢三道鳞，饭店通常都用草鱼做水煮鱼，是因为好切吗？三道鳞能切片吗？方法一样？

1、水煮肉片猪肉片怎么切？

作为一名川菜厨师，水煮肉片做法为： 1水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不够熟练，也可以适当加厚。 2切之前先用刀背反复捶打，打断其经络，使其嫩。 3用料酒，食言（少）腌一下 4煮之前，在肉片中加入食用油（最好是色拉油）和淀粉，这样做出来的非常嫩。

2、水煮鱼肉片怎么切？我喜欢三道鳞，饭店通常都用草鱼做水煮鱼，是因为好切吗？三道鳞能切片吗？方法一样？

草鱼是圆筒形的 适合切片 并且草鱼刺大切的时候即使有刺吃的时候也好挑 三道鳞就没有这些优点了。

3、火锅肉片怎么切

火锅肉片要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。 下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。 这样做的好处：就算是纤维组织较粗，结缔组织较多，横着纤维的纹路切，将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易熟。反之筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

4、小型切肉片机多少钱一台

家庭用的300-700。