猪蹄白糖上色怎么做？炖猪蹄怎么上色最好吃？

10个月前

1、猪蹄白糖上色怎么做？

其实想要做出红彤彤的红烧猪蹄1点儿也不难，只要掌握1些小技巧就可以了。1般情况下，做红烧猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。在做红烧猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量1定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。

2、炖猪蹄怎么上色最好吃？

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之1。注：

1、猪蹄在做之前，1定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，1定要全拔掉。

2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、炒糖色1定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

3、猪蹄不上色怎么办？

猪蹄对于经常4肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者1定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。卤猪蹄怎么上色不发黑其实想要做出红彤彤的卤猪蹄1点儿也不难，只要掌握1些小技巧就可以了。1般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量1定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。卤猪蹄怎么上色好看

1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜8角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好

2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤1下，烤成黄色即可，千万别烤焦了

3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡1会冲洗干净

4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚

5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜

6、将浸泡1刻钟的红曲米连水1起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出

7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌1会

8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中，之后酱肉的时候放入锅里卤，味道会特别好，1般能够储存半个月。卤猪蹄要注意什么

1、猪蹄别挑选太大的，也不要太小，1般400g左右最佳，太大了肉质不好，而且还不容易炖煮，并且猪脚1定要有蹄筋，否则不好吃。

2、猪脚煮之前要先烤1下，千万别烤焦，这样处理之后不仅好看，而且味道也会更好。

3、如果家里有卤味老汤倒入进去，味道非常棒，如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油，这样味道也非常棒。

4、想要颜色更好看，红曲米是关键。菜品特色卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。