香糟泥和香糟卤的区别?香糟泥与黄酒混合多久比较好?
1、香糟泥和香糟卤的区别?
香糟泥是用糟泥和1些盐,香料制作而成的1种制作食物的原料,在造酒业里面就会产生这种副产品,可以制作出各种各样美味的食物。香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
2、香糟泥与黄酒混合多久比较好?
香糟泥与黄酒混合均匀以后涂抹好以后,把它放上1晚上,在香糟泥里面加入适量的黄酒稀释。
3、香糟泥正确使用方法?
做香糟卤凤爪,需要准备几个鸡爪,1些香糟泥,鸡爪的皮去除,指甲剪掉,清洗干净,再加入葱段,花椒,8角的水里面煮熟,拿出来以后把鸡爪晾凉,再倒进香糟卤里面浸泡两个小时,这样就可以吃了。
4、请问香糟泥是什么?怎么做的?
走在上海的繁华街头,你会常常见到1个有趣的词:糟货。我们从字面上理解,以为不是些什么好东西,其实,“糟”是江浙1种凉菜的制作方法,“货”是1种对物的笼统称谓,连在1起用就是指用酒糟制作的食品的统称。 在上海,这是夏天家家必吃的菜肴,也是江南菜品中与“醉”相似的1种特别食品,由于调料都源于酒,做法也相似,当地就把它们称为“糟醉1家”。绍兴盛产黄酒,绍兴人跟黄酒打了千百年交道,糟、醉全是酒的产物,对酒的充分运用,可见1斑。据说周代8珍中的渍就是用酒糟浸渍的牛羊肉。《红楼梦》里也写到吃糟鹅掌、糟鹌鹑的这种食风。 糟有生糟、熟糟之分,生糟用的时间长,实际是用糟和盐来腌生的原料,菜馆供应的多是熟糟,是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤,再用它来腌浸烧熟冷却的各色原料,时间不过几个小时,物料由此被“保鲜”起来,味鲜、凉爽、耐嚼,那1股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香,令人闻香而至,胃口大开的。可糟之物很多,1头猪从头到脚,以至鸡鸭鸽鹅,鱼虾蟹贝,毛豆茭白,花生面筋,全可以拿来糟1下,古代的师傅夸张地形容:“入口之物,皆可糟之”。 糟味拼盘 今年我们有口福了,宜安广场、中信广场上的苏杭菜馆把这1系列的糟货、醉货带到广州来,十多款糟醉之货,清凉登场。店里的师傅介绍说,糟货放在冰箱内浸制,上桌的时候温度还在6℃左右,凉爽却又芳香扑鼻。那糟味拼盘里有鸡爪、猪肚、肾片和猪爽肉(猪舌),款款爽嫩,香味又各有不同,肾片爽脆,猪肚白净幼滑,尤爱猪爽肉,爽脆不及肾片,但肉香溢鼻。师傅说,这些糟货从选料到烧煮、制卤、浸制需要环环相扣,有的急火烧之,有的文火慢煨,有的煮熟即吃,有的非酥烂不可。糟胗肝甘香;糟带鱼、糟猪蹄鲜香;糟毛豆清香;糟猪尾浓肉香,肉蔬“糟”制后更突出了它们本身的风味,于是,口味各有不同。沙面的江南菜馆,在“醉货”上颇有1手,鸡、鸭、鱼、肉皆用花雕老酒烹制,醉鸡和东坡肉都被优雅地盛放在1个小巧的紫砂茶壶里,有着江南的精致和韵味。