北方香肠的做法是什么？北方腊肠的做法和配方

1、北方香肠的做法是什么？

北方香肠的制作方法分为四个步骤：

1、取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。

2、取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成

1、5厘米见方的小丁，放入大盆内，倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀。

3、小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。

4、香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。 别看香肠的制作方法很简单，要想做好不容易。这里特别提醒大家四点：一是制作香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，。

2、北方腊肠的做法和配方

材料 上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐 做法

1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。 小诀窍 食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

3、北方香肠怎么做

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 3300克、肠衣 适量、香肠料 适量、花椒 适量、白酒 180克、辣椒粉 适量。

1、第一步把准备好的猪肉用清水洗净，沥干水分。

2、沥干水分后切好，放一旁备用。

3、加入适量的香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用手抓匀，腌180分钟。

4、肠衣用盐水洗净，沥干水分。

5、肉塞入肠衣里，用绳子系好，用针扎几个洞，排气。

6、系好挂起，自然风干，完成。