腊肉回潮了可以洗了再晒吗,腊肉还没晒干又被雨淋湿了，怎么办？

1年前

1、腊肉回潮了可以洗了再晒吗

可以。腊肉发霉的部分比较小，可以用刀切掉，若肉质部分颜色没有改变，闻起来没有异味，可以清洗后再晾干保存。若腊肉发霉部分比较大，用刀切掉后，里面的肉质颜色改变，闻起来有霉味或其他异味，说明腊肉已经变质，不能继续晾干保存。腊肉在晾晒时，需要避免潮湿环境，以免影响腊肉品质。简介：腊肉腌好晒时一定要洗一下，因为腊肉在腌制的时候咸味会不断的往肉里面渗透，腊肉就会越来越咸，所以在晒之前把外表的盐洗掉，腊肉的盐分才不会过重。如果不把外表的盐洗掉，晒干后的腊肉因为盐分很容易返潮，这样晒出来的腊肉不香，而且外表盐分太重的腊肉。

2、腊肉还没晒干又被雨淋湿了，怎么办？

可以采取“急救”方法将水分弄干：

1、晾挂在家里的通风处自然风干；

2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹（吹风机也可以，就是要麻烦一些）；

3、有条件的可以用火烤。以上方法基本可以解决，待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止。若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办，可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬，这样就成了风味独特的酱香肉了。吃的时候，用淘米水泡15-20分钟，并将表面的酱洗干净，放蒸锅里大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟，再转小火蒸20-30分钟（根据肉块的大小调整时间），取出凉一会儿（不烫手为宜）切成片直接吃，肉味浓香诱人。

3、阴天,空气又潮湿,腌肉开始有点味道了怎么办才好？

方式一：把肉割开看里边是什么味道，假如里边也臭了就扔掉，假如里面没臭烧菜情况下天赋加点醋或朝天椒，转味，或把表层拿刀头掉就可以吃完，一般主厨干时间长的都喜爱这种作法。方式二：假如仅是有适度的异味，并且丢了可惜，民俗有工作经验的家庭主妇或老年人解决这类肉的情况下也一般用开水清洗，随后弄点酒，或是是放进锅选用热食盐水煮十多分钟，对去除寓意具备非常好的实际效果。

4、遇到回潮天,晒的腊肉怎么办

直接放到冰箱保鲜室就可以了，等天气好了，再拿出来晒晒就行了。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。