为什么鱿鱼、猪腰子要从里面剞花刀？荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

1、为什么鱿鱼、猪腰子要从里面剞花刀？

鱿鱼1般就是麦穗花刀和荔枝花刀。 首先我先讲讲麦穗花刀，先将鱿鱼皮剥下来。光面（就是鱿鱼皮那面）向下平放在砧板上，从里面先斜刀切1排平行的刀纹，深度至鱿鱼的2/3；然后再直刀切1排平行的刀纹，深度至鱿鱼的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。不能太深.也不能太浅.刚好有1点皮连着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合适. 荔枝形花刀 剞法与麦穗形花刀相同。只是在原料形状改刀时改成象眼块（菱形块）加热后就卷曲成荔枝形。

2、荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

B。

3、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长为______的菱形块。

参考答案：D 。

4、剞鱿鱼花刀是剞菱形还是方块（详细1点）

把由于洗净后 拨去黑皮（ 不拨也可） 然后把由于切开 铺平后 在里面改十字刀 改刀时最好刀有1定的角度 稍微倾斜点 在切成菱形小快就可以了。

5、3丝鱿鱼卷怎么剞麦穗花刀

很简单，最好是刀也能和桌面成30-45度下刀(不过1定小心手)，要是不会， 就垂直下刀也可以，这样也比较安全，先往左边斜着切，切完之后，再往右斜着切，最后，你看到的成品是，1个1个的菱形，下锅之后，就成鱿鱼卷了。

6、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

C。