10寸生日蛋糕做法最佳配方,10寸戚风蛋糕配方比例表

1、10寸生日蛋糕做法最佳配方

生日蛋糕（10寸）的做法

把其他材料称量准备好备用

准备两个大1点的不锈钢盆，洗干净，擦干水，保证无油无水，拿1个碗用分蛋器分出蛋白、蛋黄，蛋黄倒入油和牛奶混合好的盆里，蛋白倒入另1个盆里备用。（分离1个鸡蛋就各自倒入相应的盆里，因为万1有哪个鸡蛋的蛋黄散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪费了，蛋白不能沾到1丝蛋黄）。 把油和牛奶称量好装在其中1个盆里面，然后用手动打蛋器搅打至完全混合

接下来制作蛋黄糊，把另1个装有油、牛奶和蛋黄的盆里加入36克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

用筛子把150克低筋面粉的3分之2筛入刚才做好的蛋黄糊中，然后用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒状态，再筛入剩下的3分之1低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状

用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼。

2、10寸戚风蛋糕配方比例表

戚风蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在1起做

戚风蛋糕10寸的与12寸的两者的配方如下：

1、10寸戚风蛋糕的配方是：8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精3滴、蛋白糊（8蛋白加110克细砂糖），柠檬汁3滴；

2、12寸戚风蛋糕的配方是：10蛋黄、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋面粉240克、香草精少许、蛋白糊（10蛋白加140克细砂糖）、柠檬汁少许；

3、10寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间55—60分钟；12寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间60—65分钟。

戚风蛋糕10寸与12寸的配方材料的用量上有1定的差异，如果放在1起做，那做出来的蛋糕口感务必会有1定的。

3、10寸蛋糕配方

用料

低粉127.5g 鸡蛋（60g左右1个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g

做法

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入3分之1白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入3分之1白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出1个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5。

4、10寸戚风蛋糕的做法

蛋糕是人们常吃的1种甜品，香甜可口。但不知你是否想自己试着去做蛋糕，想感受亲自下厨乐趣的同志们，那就跟我来吧。

工具/材料 面粉、牛奶、糖、食用油、鸡蛋

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