关于龙记斑鱼火锅斑鱼切片的方法,怎么把石斑鱼切成薄片

1、关于龙记斑鱼火锅斑鱼切片的方法

1、将处理好的鱼用布擦干，放在菜板上。

2、从尾的1边开始竖切，切到到鱼骨后，将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

3、横切直到刀碰到鱼的大刺时，将刀顺着鱼鳍向前侧切。

4、将大刺切离，片切到鱼头跟前，将上半片鱼肉整个切下。

5、再用同样的办法片切另1半，得两片鱼身。

6、去鱼皮：取1片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的1端切开至鱼皮处，左手拽着鱼皮的1端，右手推动刀顺着鱼皮横切。

7、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片越宽。

2、怎么把石斑鱼切成薄片

1.将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出， 2.用清水过冷后，打清鱼鳞。 3.于肛门处开1刀，将鳃根割断。 4.用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏1起挟出，洗净。 5.用盐将鱼身抹匀，然后逐步切片。

3、斑鱼火锅片鱼是如何片的那么薄的

将整块鱼肉剔下来，先放入冰箱冷冻1下，待鱼肉变硬后用刀切成薄片即可。1般有2－3年墩子经验的厨师，不用冷冻也完全能片出这种厚度的鱼片的。 原料： 活斑鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。 调料： 精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。 做法：

1、宰杀活斑鱼，收拾干净，用沸水氽1下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯1下；粉丝用开水发好。1起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等1起放入火锅内。在。

4、急求斑鱼火锅的斑鱼片是怎么片（削）出来的 是用刀

普通人也可以切。方法是：将整块鱼肉剔下来，先放入冰箱冷冻1下，待鱼肉变硬后用刀切成薄片即可。