湿性发泡和干性发泡的区别是什么？什么是干性发泡和湿性发泡，如何打制，如何区分？

1、湿性发泡和干性发泡的区别是什么？

经常有朋友对湿性发泡与干性发泡区别不开，可以从1下不同来区分2者。

1.表面光泽

2.硬度

分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要1致。

同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉1下。

2、什么是干性发泡和湿性发泡，如何打制，如何区分？

干性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 http://**/items/item_details.htx&item_id=11469661

湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

3、蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分？

区别：干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落，而湿性打发是可以滴落蛋液的。表面光泽和硬度不同。分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要1致。同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉1下。扩展资料
1、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，1点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
2、湿性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来1个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。参考资料来源：百度百科-干性发泡。

4、湿性发泡与干性发泡有什么差别

经常有朋友对湿性发泡与干性发泡区别不开，可以从1下不同来区分2者。

1.表面光泽

2.硬度

分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要1致。

同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉1下。

5、蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分？

蛋白的打发程度。蛋白在打发过程中，经历4个阶段。
1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，1般不能使用
2、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。
4、絮状发泡。这个程度的蛋白1般已经无法使用。 根据蛋白与糖。酸性添加剂的比例，会出现不同的状况。搅打时间和搅打速度、蛋液温度都是重要的因素。

6、湿性发泡和干性发泡的区别

经常有朋友对湿性发泡与干性发泡区别不开，可以从1下不同来区分2者。

1.表面光泽

2.硬度

分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要1致。

同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉1下。