乌鸡怎么去腥,乌鸡不焯水如何去腥?

乌鸡怎么去腥

1、乌鸡怎么去腥

锅里放冷水放入鸡肉、黄酒和姜片,开火煮,滚开后等一分钟关火,捞出冲洗干净。在放入配料炖,可以放一小片中药白芷或当归。

乌鸡不焯水如何去腥?

2、乌鸡不焯水如何去腥?

有营养的食材在处理时要避免营养流失,所以乌鸡无论炖汤还是红焖,最好不要焯水,但乌鸡比别的肉鸡腥味更重,所以要用不同的方法去腥。

1、首先准备洗净的乌鸡一只去除鸡屁股和鸡脚趾,然后剁成均匀的小块,放入盆中。接下来就要多次清洗去除血水。加入适量清水和少许食盐,利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水,大概需要抓洗3到5次,充分洗净以后捞出、挤干水分备用。准备辅料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中,加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用。准备香菇几朵切成均匀小块,香菇能代替味精、鸡精,为菜品增加天然鲜味。青椒一个切成滚刀块,红椒一片切成三角块用来配色,削皮的土豆一个切成小块。

2、食材全部准备好以后开始烹饪锅内烧油滑锅,然后倒出热油,加入凉油防止粘锅,倒入准备好的香料,开小火慢炒出香味,把鸡块倒入锅中,保持中火煸炒3分钟左右,煸出鸡块中的油脂。鸡块炒香以后加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、颜色炒均匀,从锅边淋入料酒10克去腥,翻炒均匀。然后加入适量清水没过鸡块,加入食盐3克、胡椒粉2克、 再放入两块冰糖增鲜。大火把汤汁烧开,倒入切好的香菇,盖上锅盖转小火焖20分钟。20分钟以后放入土豆块,盖上锅盖再焖5分钟把土豆炖熟,五分钟后土豆和鸡块都已经吸收汤汁入味,把切好的青红椒倒入锅中,加入生抽10克,转大火翻炒1分钟左右,青红椒断生,汤汁收至浓稠后即可出锅装盘。小技巧:

1、乌鸡没有进行焯水,所以清洗的时候,要多次的浸泡冲洗,洗出血水才够去腥除味。

2、炒豆瓣酱的时候,一定要炒出红油,这样汤汁才够红润。

3、注意放土豆和青红椒的时机,临出锅最后5分钟再放土豆,免得土豆焖的过烂,青红椒在出锅的时候放入,免得焖的只剩外皮。

乌鸡怎么去腥-味

3、乌鸡怎么去腥-味

锅里放冷水放入鸡肉、黄酒和姜片,开火煮,滚开后等一分钟关火,捞出冲洗干净。在放入配料炖,可以放一小片中药白芷或当归。

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