广西酸糟的做法大全？酸糟辣椒怎么做请教一下

10个月前

1、广西酸糟的做法大全？

广西酸糟的做法⒈蒸米工序选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的1个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。 ⒉拌饭把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和孝母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖1个星期左右，期间还要不定时的检查。 ⒊选姜、洗酸坛

3、4天以后就开始选嫩姜了，买回来洗净，晾晒1夜半天，把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。 ⒋腌制 1个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放3花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上1圈水，这样1坛酸的工序基本完成。

2、酸糟辣椒怎么做请教1下

方法/步骤 1辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，版晾干。 2准备干净无权水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜1起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了1下，然后再用刀剁碎的。 3把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。 4把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。 5做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃1年多，盛的时候1定要用无水、无油的勺子。 END 注意事项制作辣椒的过程中所有容器要做到无水、无油，否则辣椒容易变质。剁辣椒的时候戴上口罩和1次性手套，避免刺激到脸和手驱动人生。

3、酸糟怎么做呢？

“酸糟”是南宁城郊（如西郊片的石埠1带）村民自酿的1种酸味糟类调料，不知从何年代在农村中流传下来。其制作简便，只要以现有的“酸糟”中分出1小碗，加到（瓦瓮盛）冷米饭中，“种养”几天，就酿成1瓮原汁原味的“酸糟”，随时取用，随时加料（米饭），1年4季酸料不断。怎么做第1碗酸糟？秘方不便透露，可以去商场买。

4、酸糟怎么做呢

步骤为：

1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，沥干的糯米放在布上蒸熟，约1小时；

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却；

3、在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两3寸厚的1层，至凉透；

4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀；

5、将糯米上下层拌在1起；

6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实；

7、用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压1压，抹1抹，以使表面光滑；

8、在糯米中间戳1个洞，然后盖上纱布，等待发酵。

5、酸糟辣椒怎么做请教1下

方法/步骤1辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。2准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜1起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了1下，然后再用刀剁碎的。3把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。4把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。5做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃1年多，盛的时候1定要用无水、无油的勺子。END注意事项制作辣椒的过程中所有容器要做到无水、无油，否则辣椒容易变质。剁辣椒的时候戴上口罩和1次性手套，避免刺激到脸和手驱动人生。