为什么辣椒和鸡蛋搭配在一起会更容易变硬而非碎烂呢?

鸡蛋本身就是一种粘度较低的物质，而且鸡蛋中含有一些胆固醇等疏水性化合物。不仅如此，如果将辣椒切片或者研磨成细小颗粒状，由于它们的大小相比较于整个蛋液来说要更加粗糙和不规则、松散结构等等原因，所以辣椒在蛋液中更容易变得分散均匀且保持形状稳定，从而不容易碎烂。同时，由于辣椒的辛辣性较强，它能够刺激消化道中的唾液分泌增加，促进胃肠蠕动加快，有助于提高食物在肠道内的通过速度和吸收效率等，因此搭配在一起可以使鸡蛋更好地发挥营养作用并减少腐败的可能性。

因为辣椒含有一种叫辣素的物质这种物质能够杀死蛋白质分子中的某些酶。一笑道，吃辣椒容易引发口腔溃疡、胃灼热等不适症状；二是含辣椒多的食物都属于辛辣刺激类食物，辛辣刺激性较强时对胃肠道黏膜有一定的刺激作用，使肠胃蠕动加快，消化液分泌增多，所以辣子鸡丁或辣子炒鸡蛋都会更快地进入肠道。

辣椒素可以溶解蛋清蛋白质，如果将它们混合在一起煮沸几分钟，蛋清就会完全凝固。看看下面的实验过程就知道了： 首先在碗中打入一个鸡蛋； 添加适量盐和胡椒粉 加入切碎或磨成粗粉的辣椒粉； 搅拌均匀之后，放入热水杯中蒸煮5分钟至完全熟透

因为鸡蛋含有较多的蛋白质，当加入辣椒等较酸或辣食时容易凝固形成块状物。一口下去不但口感不协调，还会增加胃肠道负担。 另外，含大量酸性物质的食物会使体内pH值下降，如果长期过量食用会导致骨质疏松、消化不良等问题。

这是因为辣椒中含有一种叫做胡椒碱的物质，它可以激活舌头中的感觉细胞。看看你曾经在吃饭时有没有感到过舌头上的小刺痛这就是胡椒碱在刺激你的味蕾引起的效应。但当胡椒碱与蛋类混合时，它会通过与蛋白质反应生成沉淀物——也就是变硬和碎烂的纤维素颗粒。

在食物加热过程中，蛋白质分子会发生热激振动。摸不着的原子之间的相互作用会使得它们变得松散、容易断裂；而高温下，细胞壁上的纤维素结构也会出现破裂现象，使其变软或破碎掉.

辣椒本身的酸性较强，所以与富含维生素C的鸡蛋一起食用时，会起到中和作用.正是这个反应导致了鸡蛋变得坚硬。

因为辣的辣椒味能激活唾液分泌，而唾液是能够溶解蛋白质（包括鸡蛋中的卵清蛋白）的重要成分。众所周知，鸡蛋中的蛋白质分子大小适中、形态稳定，在口腔中不能被充分分解和解离为较小分子；相比之下，辣味刺激唾液分泌后，可以使更多的溶菌酶释放出来，溶血质分解蛋清蛋白形成更小的分子，从而更有可能碎烂。