烤全羊的做法与用料 最全的知识在这里,张小闹烤全羊刷酱料秘制配方?

1、烤全羊的做法与用料 最全的知识在这里

烤全羊是现在比较流行的一种美食，烤全羊其实做法并不复杂，只是需要耐心，下面我们一起了解下烤全羊是怎么做的。 烤全羊的做法与用料 工具/材料 羊、食用盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、调料、酱油、糖色、植物油 操作方法 0

1、首先，将羊进行宰杀处理好，然后，再使用开水将羊身上的毛处理干净。将羊的全身划若干小口。 0

2、然后，在羊的肚子里放入食物盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香等，在羊身的其它地方抹上食用盐、调料，进行调味、腌制 0

3、将处理好的羊身挂起来，然后，刷上一层酱油、糖色，再刷上一层植物油。 0

4、将羊挂入烧热的烤炉之内，盖严，将封口封好。在羊的下方放一个盆，使羊身上的油流入。

2、张小闹烤全羊刷酱料秘制配方?

张小闹烤全羊刷酱料秘制配方如下：

1、准备20克辣椒粉，10克孜然粉，10克白芝麻，3克盐，3克五香粉，3克麻辣鲜，3克胡椒粉，3克鸡精，3克白糖。

2、大蒜去皮，捣碎，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

3、碗里加入少许纯净水，加入两小勺辣椒油、两小勺生抽、两小勺陈醋、少许盐和生抽、再加入少许香油和鸡精搅拌均匀。

3、烤全羊的调料秘方

烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。 【制作流程】：

1、将羊宰杀，用 80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，。

4、如何调烤全羊酱？

（1）、烤全羊的调料秘方： ①、烤全羊的准备的材料： 白色羯羊：1；只葱段：250克；姜片：250克；精盐：30克； 花椒：75克；酱油：150克；大 料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克； ②、烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当 归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人 参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。 （2）、制作流程 阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。 每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦 称安息茴香，是新疆特产的。

5、烤全羊要用什么调料

烤全羊的调料和做法如下： 准备材料：全羊1只、 姜500克、盐适量、料酒一瓶、糖100克、大葱 500克、花椒80克、香叶100克、辣椒面适量、花椒面适量、青油1000克 制作步骤：

1、生羊排酸，姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制

2、秘制腌料腌制4小时后，上炉

3、不停翻转，每15分钟刷油一次

4、8成熟时，再涂一次调料，让羊肉更好的入味

5、烤至全熟，即可取下

6、盛盘，上桌即可食用 。