猪大排怎么烧才嫩？红烧大排怎么烧才嫩

11个月前

1、猪大排怎么烧才嫩？

准备：猪大排适量黑胡椒粉适量料酒适量盐适量老抽适量生抽适量生粉适量步骤一：把这一大排剪成稍厚一点的碎片，用刀背敲打。它味道鲜嫩可口。步骤二：加入一勺料酒、一勺盐、一勺黑胡椒和适量生酱油。步骤三：加入适量酱汁和大蒜，腌20分钟。步骤四：在平底锅里加热油，然后在一排小火上煎。步骤五：煎至一边略熟，然后翻到另一边，继续用小火煎。在小火上煎，直到两边的排都变成褐色。把排放在盘子里。步骤六：锅里剩下的肉汁用适量的淀粉在大火中煮沸。汤很浓，洒在大的一排上。它看起来很好，尝起来很好吃。它也可以排入锅中，具有水和淀粉烹饪效果几乎是哟。

2、红烧大排怎么烧才嫩

1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。

2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。

3、放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

4、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸。

5、大排炸至金黄色时捞出待用。

6、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排，大火烧煮。

7、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。

8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。

9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。

3、大排怎么烧嫩又好吃

1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。

2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里

3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火

4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。

4、红烧大排怎么烧才能嫩

主料大牌500克辅料生抽3茶匙老抽1/2茶匙味精1/2茶匙糖4茶匙食盐1/2茶匙料酒2茶匙方法/步骤1将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步2放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可3锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸4大排炸至金黄色时捞出待用5将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排，大火烧煮6待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮7等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒8最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。