为什么牛奶不能高温煮太久啊,为什么牛奶不能高温煮太久

1、为什么牛奶不能高温煮太久啊

牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62℃时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解成乳酸，同时还产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。

2、为什么牛奶不能高温煮太久

科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生1种致癌物质-焦糖。 那么袋装牛奶如何加热呢？袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。 加热袋装牛奶需要先将1锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中，10分钟后将牛奶取出即可。 千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映， 形成1种危害人体健康的有毒物质。 望采纳~。

3、牛奶为什么不宜在高温下煮太久？

当牛奶加热到比较高温时，牛奶中的乳糖开始焦化使牛奶开始褪色，并逐渐分解成乳酸同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味。所以牛奶不宜高温煮太久。