鱼头汤怎么做又浓又白还不腥,鱼头汤怎么做又浓又白

1、鱼头汤怎么做又浓又白还不腥

鱼头先用油煎一下，然后开水炖煮就能做出奶白色的鱼头汤了。 鱼头，含大量的蛋白质，鲜甜爽口，老少皆宜！特别在南方，鱼头的价格，可要比鱼身贵多了。鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”。 鱼头汤的做法1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。用料酒，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。

2、先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。

3、把锅烧热后。

2、鱼头汤怎么做又浓又白

鱼汤变白，主要是因为脂肪。 先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水， 这样熬出的鱼汤味才鲜。 熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。 鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。 只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白， 所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。 而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。 鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。 炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。 煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中， 形成乳浊液，也就是奶白色的汤。

3、鱼头汤怎么做又浓又白还不腥

鱼头汤怎么做又浓又白还不腥呢？下面就让我们一起来了解一下吧： 鱼头汤想要做的又浓又白还不腥的具体步骤介绍如下：

1、先将锅烧热，再下入1勺食用油，然后下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。

2、将鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄，然后开大火，加入足量开水，炖10分钟左右。

3、最后再加入适量的盐调味，就可以盛出来了。 说明：不管是炖什么鱼汤，需要注意的就是煎鱼后要加入开水炖。虽然说加冷水或是加热水都能够让鱼汤变白，但是煎鱼后加入冷水就可能会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉在煮熟后肉质会更老。若是加入开水就能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也可以加快煮出奶白色的鱼汤。 以上就。

4、鱼头汤怎么做又浓又白 香浓鱼头汤的技巧

1、选择花鲢、洗干净鱼： 鱼头汤以花鲢为佳，煲汤更浓更白；在洗鱼时，要将鱼洗干净，在杀鱼时，不要将鱼胆弄破，否则，烧出来的汤会发苦，没有味道；鱼肚内的黑膜要去除干净，黑膜既会让汤变黑，也不利于身体健康。

2、用砂锅煲： 煲鱼头汤最好用砂锅，一者能保持火力，二是煲出来的汤比较白；炒锅在平时炒菜时，深层内部沾了油渍、酱油渍，在煲汤时，内部的黑色物质会熔解出来，导致鱼汤不白。在实际生活中，可用铁锅煎鱼，煎好后再移至砂锅内炖煮。

3、煎鱼不能煎焦： 在烧鱼汤时，必须将鱼行煎一下，在煎时一定要用小火，在锅内倒入油时，要用铲刀将油铲到锅的周围，再放入鱼头，待二面煎至金黄时，便可放水煮了。

4、放热水，不放。