火锅底料怎么配制好吃？麻辣汤底料制作的配置比是多少
1、火锅底料怎么配制好吃？
家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
2、麻辣汤底料制作的配置比是多少
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3、怎样配制火锅底料好吃
一.番茄浓汤火锅底料 配料：番茄2个 番茄酱2勺 葱白1棵 调味粉1袋 姜1块 油1勺 盐适量 1，番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。2， 锅中放少量油，小火。3，放入番茄块儿煸炒出红油。4， 放入番茄酱，炒茸。5， 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。 二.重庆麻辣火锅底料 配料： 豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
1、 姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段；
2、 锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟；
3、 加入适量的猪骨汤，烧沸；
4、煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。 三.滋补清汤火锅底料 食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量 做法：
1、红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，
2、葱洗干净切段，姜洗干净切片，
3、葱姜放入锅中，
4、放入干百合，
5、放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入
6、放入再次清洗后的红枣
7、放入泡发后的香菇
8、锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。 四.营养奶白排骨汤底料 食材：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量 做法：
1、排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水
2、大火煮开，捞出血水浮沫
3、盖上盖子，中小火煮20分钟
4、煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色
5、 准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药
6、 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎，将米浆倒入汤中
7、 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟
8、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味
9、煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。 五.滋补菌汤火锅底料 食材：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精 做法：
1、各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。
2、锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香，
3、放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。
4、下入其余各类菌菇，放适量盐和醋，
5、五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。 六.美味酸菜火锅底料 食材：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量 做法：
1、锅里加入适量的食用油，烧热后放花椒爆香，
2、加入葱姜和酸菜继续炒香入味，
3、加入香菇和猪油（牛油）
4、接下来加适量的温开水转小火炖5分钟后放盐和鸡精。即可下涮菜。
4、麻辣烫底料配方是什么？
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