怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉,什么是高筋面粉

1、怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉

分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：

1、面筋测定法：高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，如果淀粉流失较少的话，就是低筋面粉。

2、手试法：将用力握住面粉再松开，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。

3、颜色鉴别法：颜色很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。

2、什么是高筋面粉

高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。日常生活中，1般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，颜色较深，且质感光滑，手抓不易成团状。

高筋面粉常用来制作成面包、面条等，具有弹性，嚼感比较好，在西式糕点中，多用于制作松饼、奶油空心饼、泡芙、水果蛋糕等甜品。

面粉是1种由小麦磨成的粉状物，人们常说的面粉特指小麦粉，按性能和用途划分，可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉、富铁面粉等种类。

面粉按照蛋白质含量，可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中中筋面粉蛋白质含量为9.5%-12%，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

3、什么是高筋面粉？

高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

♦中筋面粉♦

在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食1般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，。

4、如何区分高筋面粉与低筋面粉？

可以按蛋白质含量和颜色来区分。

相关区别：

1、蛋白质含量：

1.高筋面粉：

是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉

2.低筋面粉：

是蛋白质9.5%以下的面粉。

2、颜色：

1.高筋面粉：

高筋面粉颜色较深

2.低筋面粉：

低筋面粉颜色偏白

3、用途：

1.高筋面粉：

通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2.低筋面粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料

面粉按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋。

5、高筋粉是什么面粉？

面粉，也就是俗称的小麦粉，是大家在日常生活中都会用到的，其实面粉也分为了很多种类型，比如我们常见的面粉类型是高筋、中筋、低筋和无筋4种类型。那什么是高筋面粉呢?高筋面粉1般用来做什么呢?

1、什么是高筋面粉

高筋面粉被称之为高筋，说明这种面粉的筋度强，吃起来有嚼劲。这种面粉的蛋白质含量在百分之十3点5左右，而1般蛋白质的含量只要在百分之十1点5以上就算是高筋面粉了。这种面粉的颜色比其他的面粉颜色更深，用手抓也不是很容易就揉成团了。这类面粉适合做1些要求筋度高、弹性好的食物。

2、高筋面粉1般用来做什么

1.刀削面：刀削面吃的就是1个劲道，所以用高筋面粉来做自然是最好的了。高筋面粉做得刀削面劲道好吃、有嚼劲，有很适合。

2.面包：面包相。