淮安软兜怎么做?软兜长鱼的正宗做法是什么?

淮安软兜怎么做?

1、淮安软兜怎么做?

淮安软兜 【典故】亦称炒软兜,或清炒鳝背。鳝鱼,古称鱼单蛇,又称鱼单鱼、鱼旦鱼,因其色黄,通称黄鳝,别名微鳞公子、粽熬将军、油蒸校尉、臛州刺史。江苏民间称为长鱼。江淮一带盛产鳝鱼,淮安一带精于鳝鱼入馔。庖厨以鳝鱼为主料,烹制成席,共有108道菜肴,号称“长鱼席”,肴肴叠出,品品味殊,清代中叶,已驰誉大江南北,与著名的“全羊席”、“全鸭席”、“鱼翅席”、“海参席”并驾齐驱,故淮安有“无鳝不成席”之谚。 黄鳝素有“小暑黄鳝赛人参”之誉,梁陶弘景所著《名医别录》即将其列为鱼中上品,明李时珍《本草纲目》亦载其性味甘温无毒,入肝、脾、肾等三经,可补虚损、强筋骨、祛风湿。黄鳝富含黄鳝素,可降血糖、调节机能及治疗糖尿病,尤宜中老年人。

软兜长鱼的正宗做法是什么?

2、软兜长鱼的正宗做法是什么?

准备材料:软兜长鱼(黄鳝)400克、韭菜50克、红椒半个、猪油1勺、碗汁(具体用量在步骤中)1份、高汤适量、醋1勺、料酒2勺、香油几滴、盐少许、姜2片、白胡椒粉少许、蒜瓣2个 步骤:

1、菜场买回的鳝丝。

2、取出内脏。

3、处理干净切成长条。

4、韭菜洗净,切小根部,只用根部的。

5、红椒切丝。

6、姜蒜切好备用,小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。

7、锅中加入高汤煮沸,加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。

8、放入鳝丝煮1分钟左右关火,稍。

淮安软兜是标准的淮扬菜,具体的做法是什么?

3、淮安软兜是标准的淮扬菜,具体的做法是什么?

首先肯定是准备好相应的食材,要准备好适量的黄鳝鱼,然后备一些调料,比如说猪油,小葱,大蒜,生姜,老抽,生抽,醋,黄酒,食盐,胡椒粉,淀粉等等。 首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼,想要做好这道菜,一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。 接下来第2步就是去腥味,我们可以在锅里加入适量的水,然后加入一些葱段,盐姜片,还有醋水烧开了之后,把处理好的黄鳝鱼放进去,同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单,发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后,我们关火把黄鳝鱼段捞出来,并且放到温水当中备用。 第3步就是取脊背肉。我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面。