海丰黄羌镇有个菜叫大力丸的肉丸,求做法
1、
材料:猪绞肉(建议肥肉瘦肉比例3:7左右,肥肉多了有点腻,可是少了又觉得口感有点干干的) 盐 鸡精 生抽 红薯淀粉 鸡蛋 熟咸鸭蛋黄 做法:
1、糯米在水中浸泡至少半天时间,然后沥干水备用。
2、猪绞肉加盐少许(多了肉质会变硬)、鸡精、生抽少许(只用来给肉馅提味,多了成品颜色会变丑),然后加红薯淀粉蛋清做水,延一个方向搅拌,直至馅料有一定的硬度,可以成形为止。注意红薯淀粉要一点点的加,才能掌握比较好的硬度,成团的时候才不会塌下去。
3、取适量咸鸭蛋黄,捏成团形做芯,最好提前尝一下咸鸭蛋黄的咸度,太咸的话调少许红薯淀粉综合一下。然后把肉馅滚在外面。
4、将捏成团状的丸子放到糯米上滚动,使肉丸均匀的沾满糯米粒。注意滚动的时候。
2、海丰黄羌镇有个菜叫大力丸的肉丸,求做法
大肉丸 主料猪肉馅250克 辅料荸荠4个 鸡蛋1个 调料食盐3克 葱1段 姜1块 八角2个 花椒1把 五香粉1把 植物油适量 大肉丸的做法
1、荸荠洗净去皮;用刀拍碎
2、葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水;肉馅儿里加入荸荠,加入鸡蛋
3、顺着一个方向打,加入盐、五香粉;一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水,花椒水直至肉馅儿微微上劲儿
4、盘子底部抹上油,将搅好的肉馅儿用手做成大丸子;煎锅里放入少量的油,将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用
5、锅内高汤放入葱姜大料大火煮开;将煎好的丸子放入汤内;放入大碗中,上锅开锅后,中火蒸45分钟即可,出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角 烹饪技巧
1、做这种大丸子的肉馅儿一定。