锅包肉怎么做才好吃,怎样做锅包肉
1、锅包肉怎么做才好吃
锅包肉，口味：酸甜可口 1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时 2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。 3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。 开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，肉糊最好涂的均匀点。。 群炸，不要烧的太长，不燃烧焦了。。不好吃 炸好的肉肉。。金灿灿的。。 最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。 将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽 正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖
1、6两．9度米醋
1、6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法:
1、 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2、 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3、 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4、 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉.。
2、怎样做锅包肉
原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克 香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、 色拉油各适量。 做法：
1、猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精 盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、 白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠 糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁， 翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
3、谁知道风味锅包肉怎么做才好吃？
风味锅包肉怎么做才好吃【主料】里脊肉一条、淀粉适量、水适量 【辅料】醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜正宗东北锅包肉做法：
1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制;
2、将肉片两面均匀的沾上干淀粉;
3、调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油;
4、调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
5、将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，
6、然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅;
7、将炸好的肉片盛出备用;
8、锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味;
9、将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。成品图：正宗东北锅包肉制作技巧：
1、做锅包肉的肉最好是选用里脊肉，这种肉在烹饪过程中不易老，可以保持肉质的鲜嫩，比如做醋溜肉片时也可以用这种肉;
2、在这道锅包肉时，首先应该将肉片两面扑上干淀粉，这样做可以让之后裹湿淀粉时不至于粉过于薄，炸制后的外皮口感更酥脆;
3、在加入调味汁时可以换成西式做法，就是先在锅中加入少量的油，然后加入适量的番茄酱，炒熟后加入葱姜蒜末然后加入少量水，让番茄酱化开成为番茄汁，此时倒入锅包肉，因为番茄酱里本身有盐，所以翻炒几下出锅就行，这个更加适合小朋友的胃口哦。 锅包肉是一道东北风味特色菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的，喜欢吃的朋友不防参考上面的制作方法试做一下。
4、谁知道风味锅包肉怎么做才好吃？
风味锅包肉怎么做才好吃【主料】里脊肉一条、淀粉适量、水适量 【辅料】醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜正宗东北锅包肉做法：
1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制;
2、将肉片两面均匀的沾上干淀粉;
3、调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油;
4、调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
5、将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，
6、然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅;
7、将炸好的肉片盛出备用;
8、锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味;
9、将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。成品图：正宗东北锅包肉制作技巧：
1、做锅包肉的肉最好是选用里脊肉，这种肉在烹饪过程中不易老，可以保持肉质的鲜嫩，比如做醋溜肉片时也可以用这种肉;
2、在这道锅包肉时，首先应该将肉片两面扑上干淀粉，这样做可以让之后裹湿淀粉时不至于粉过于薄，炸制后的外皮口感更酥脆;
3、在加入调味汁时可以换成西式做法，就是先在锅中加入少量的油，然后加入适量的番茄酱，炒熟后加入葱姜蒜末然后加入少量水，让番茄酱化开成为番茄汁，此时倒入锅包肉，因为番茄酱里本身有盐，所以翻炒几下出锅就行，这个更加适合小朋友的胃口哦。 锅包肉是一道东北风味特色菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的，喜欢吃的朋友不防参考上面的制作方法试做一下。
5、羊肉锅包肉咋做？
一 制作锅包肉的原料：1。主料：猪里脊肉约半斤，淀粉约半斤。2。配料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量。3。调料：糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量。 二 正宗锅包肉的做法：1将猪里脊肉切0。5厘米左右的厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好)。2把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒调好成汤汁放入碗中待备用。3将油放入炒锅烧热，待油6-7成热的时候,逐片把猪里脊肉放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩,然后捞出。4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的猪里脊肉，迅速地放入调味汁炒均。5。等汤汁收的差不多了,关火,铲匀后起锅装盘。三 锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。四 锅包肉的来源：1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时的北方重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”，所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同，所以就被洋人叫成“锅包肉”了。。
6、黄磊做的锅包肉怎么做？
方法/步骤1向往的生活里面黄磊为魏大勋做了美味的锅包肉。锅包肉原名锅爆肉，是地道的东北佳肴，以猪肉为食材，将精选的猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。今天我们就来看看锅包肉是怎么做的?2食材猪肉200克(梅肉或里脊)，蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。3做法
1、猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2、姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3、玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4、锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5、再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6、炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7、然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
