怎样让蛋黄更加柔软?

在煮蛋时，将蛋煮熟的水温设为60度-80度左右的效果最好。没有任何科学证据表明鸡蛋黄会因为加热而变硬或变软、更易于剥离壳或不能剥离壳（请注意，有些研究发现通过加热可以增加某些成分的含量）

将鸡蛋在室温下放置数小时或过夜，或者加入一些醋、柠檬汁等酸性物质，这些方法都会使蛋黄变得更加容易打发。隔水蒸气加热是另一种技巧，它可以减少蛋白质的凝固现象并增强其流动性。

在制作蛋糕时，可以将蛋黄与糖搅拌至发白。拉丝效果更佳的蛋白会更容易与材料融合并均匀分布。这有助于增加蛋糕的蓬松度和弹性。

在打蛋液时，如果加入一些细磨的淀粉水会帮助增加柔滑性。的消息来源：

在制作蛋糕时，蛋的软硬程度会直接影响蛋糕口感。一口咬下去就会碎成泡沫状，所以如果想要蛋黄变得更加柔软的话，可以做到以下几点： 将生鸡蛋冷藏30分钟以上； 加入一小勺的糖或蜂蜜拌匀后，再放入冰箱冰冻5分钟后搅打均匀； 将蛋液放在室温下放10-15分钟后再次倒入冷水中搅拌。

将鸡蛋放入冷水中浸泡15分钟，然后立即拿出来放到室温下。正是这种温度的反差使蛋白和蛋黄分离后更容易被挤压成为细腻的蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入一些水（大约1/4杯）和一点点橄榄油。一切都变软了之后，在混合液中再次打发直到出现浓稠的蛋皮状质地即可。

在煮鸡蛋的时候，可以轻轻地将它放入沸水中约15秒左右。一杯热水倒入打蛋器中搅拌均匀即可软化掉的壳面与内壁之间的粘性物质和小颗粒，使蛋黄变软而易剥离也可以用盐搓洗法：在一个碗里打入一些新鲜鸡蛋并加一点盐，然后将手浸入水中用手指轻轻按压鸡蛋表层约15秒左右。最后再用清水洗干净即可在煮鸡蛋时获得较软的鸡蛋壳表面和内壁之间的粘性物质、小颗粒以及蛋黄。