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红丝绒蛋糕

认证作者 花若溪子
花若溪子

1周前

摘要红丝绒蛋糕的做法,红丝绒蛋糕怎么做请看步骤:1.把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内,蛋白先放入冰箱冷藏蛋糕卷烤盘(11寸:28*28)铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸(卷蛋糕卷用)烤箱170度预热...

原料/清单

  • 水果:若干
  • 牛奶:30g
  • 鸡蛋:3个
  • 淡奶油:200g
  • 玉米油:45g
  • 低筋面粉:60g
  • 红丝绒液:8g
  • 白砂糖(蛋白用):45g
  • 白砂糖(蛋黄用):15g
  • 白砂糖(夹心淡奶油用):20g

方法/步骤

  • 1/17

    把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内,蛋白先放入冰箱冷藏蛋糕卷烤盘(11寸:28*28)铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸(卷蛋糕卷用)烤箱170度预热 红丝绒蛋糕 第1步
  • 2/17

    三个蛋黄加入15g细砂糖,手动搅拌均匀小J老师提示蛋黄糊的制作很简单,需要掌握的一点就是不要使劲画圈,避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行 红丝绒蛋糕 第2步
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    蛋黄液中加入45g玉米油,快速搅拌均匀 红丝绒蛋糕 第3步
  • 4/17

    再加入30g牛奶慢慢搅拌,搅拌控制在30-60秒内使其乳化小J老师提示刚开始可能会有气泡产生,继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状 红丝绒蛋糕 第4步
  • 5/17

    分两次筛入低筋面粉,用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒 红丝绒蛋糕 第5步
  • 6/17

    加入8g红丝绒液,继续用J字搅拌法翻拌均匀 红丝绒蛋糕 第6步
  • 7/17

    把蛋白从冰箱拿出,低速打发到啤酒泡状态小J老师提示1. 打发前,先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次,这样有助于蛋白的打发2.本次打发不加糖 红丝绒蛋糕 第7步
  • 8/17

    加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态 红丝绒蛋糕 第8步
  • 9/17

    继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态 红丝绒蛋糕 第9步
  • 10/17

    再加入三分之一的白砂糖高速打发至弯弯角状态即可 红丝绒蛋糕 第10步
  • 11/17

    先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,J字形翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀 红丝绒蛋糕 第11步
  • 12/17

    面糊离烤盘15-20cm的高度倒入铺好油纸的烤盘中(11寸:28*28),表面用软刮刀轻轻刮平,然后轻轻震几下,把气泡震出来,烤箱170度烤20分钟 红丝绒蛋糕 第12步
  • 13/17

    蛋糕趁热倒扣在铺油纸的架子上。温热时小心脱去油纸,尽量保持蛋糕表面的完整 红丝绒蛋糕 第13步
  • 14/17

    趁热将蛋糕卷起来放凉 红丝绒蛋糕 第14步
  • 15/17

    无水干净的盆倒入200g淡奶油,加入20g细砂糖打发至湿性发泡即可 红丝绒蛋糕 第15步
  • 16/17

    将蛋糕一边修成斜边(蛋糕卷会更美观),留出约2-3厘米(以免卷的时候奶油被挤出来),涂抹上打发好的奶油,再放上喜欢的水果 红丝绒蛋糕 第16步
  • 17/17

    从放水果的一边卷起,尽量卷的紧一些。将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型后装饰切块即可 红丝绒蛋糕 第17步
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