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布列塔尼方块酥

认证作者 花若溪子
花若溪子

1周前

摘要方块酥的做法,方块酥怎么做请看步骤:1.1、黄油一定要软化到很软的状态后再加糖,因为古朴的做法就是全程用硅胶刮刀搅拌的,不用打蛋器了,所以黄油要是硬的话会不好操作的。用硅胶刮刀将黄油和糖拌匀。有糖粉的话也可以加糖粉,比砂糖好搅拌。2、拌匀之后加入香草精两滴。这里说明一下,香草精属于天然提取物,不是化学剂,我们吃的香草冰淇淋之类的都是加了这个的,但厂家加的哪个牌子就不好说了,我们自己用的话建议买英国进口的瑞娜牌,也是烘焙里最常见的一种。3、拌匀后继续加入一个蛋黄,同样用刮刀搅拌均匀了。4、这是全部拌匀后的样子...

原料/清单

10-30分钟   |   切墩(初级)

  • 盐:1克
  • 蛋黄:1个(大约15-18克)
  • 黄油:100克
  • 细砂糖:50克
  • 香草精:1/4小勺
  • 低筋面粉:110克
  • 无铝泡打粉:1/4小勺

方法/步骤

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    1、黄油一定要软化到很软的状态后再加糖,因为古朴的做法就是全程用硅胶刮刀搅拌的,不用打蛋器了,所以黄油要是硬的话会不好操作的。用硅胶刮刀将黄油和糖拌匀。有糖粉的话也可以加糖粉,比砂糖好搅拌。2、拌匀之后加入香草精两滴。这里说明一下,香草精属于天然提取物,不是化学剂,我们吃的香草冰淇淋之类的都是加了这个的,但厂家加的哪个牌子就不好说了,我们自己用的话建议买英国进口的瑞娜牌,也是烘焙里最常见的一种。3、拌匀后继续加入一个蛋黄,同样用刮刀搅拌均匀了。4、这是全部拌匀后的样子。 布列塔尼方块酥 第1步
  • 2/6

    5、低筋粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊中。6、用切拌的手法将黄油和面粉拌匀。7、之后用保鲜袋辅助,团成一个面团。如果面团粘手,可以放到冰箱里冷藏半个小时以后再拿出来。之后两面垫着油纸,将面团擀成大片,厚度大约1cm。8、然后用饼干切模切出形状来。 布列塔尼方块酥 第2步
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    9、连着切模一起放到铺了油纸的烤盘上。因为面团在高温下很容易扩张变形的,所以需要带着饼干模一起进去烤好定型。如果你没有这么多模,就忽略一下外表,直接放进去烤好了。10、用叉子在表面画出十字花纹来。11、之后刷一下蛋黄液12、可以涮两层,这样出来的颜色好看一些,金灿灿的。 布列塔尼方块酥 第3步
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    13、烤箱预热,上管调180度,下管调150度,预热好以后放中层,烤差不多22分钟。表面变金黄色就可以拿出啦。14、烘烤过程中中间部分会鼓起来,所以想要酥饼表面平整,最好进烤箱前将中间部分按一按。 布列塔尼方块酥 第4步
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    这是烤好的样子,一定要凉了再拿,否则会很酥的 布列塔尼方块酥 第5步
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    继续来个特写 布列塔尼方块酥 第6步
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