超级无敌好吃的红烧牛肉

花若溪子

3天前

摘要:牛肉的做法,牛肉怎么做请看步骤:1.所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,因为时间太久不新鲜了,肉很松散又老,这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为'凉拌牛肉'的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个...

原料/清单:

  • 姜:2块
  • 冰糖:50克(特别不吃甜的可以减一半量)
  • 大葱:1根
  • 大蒜:一整个
  • 料酒:300毫升(袋装料酒差不多一袋)
  • 牛腩:1000-1200克
  • 生抽:80毫升
  • 八角香叶桂皮花椒:如图所示
  • 红烧酱油(可用老抽代替):20毫升
  • 鹃城红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替):100克

方法/步骤:

  • 步骤1/16:

    所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,因为时间太久不新鲜了,肉很松散又老,这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为'凉拌牛肉'的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个 超级无敌好吃的红烧牛肉 第1步
  • 步骤2/16:

    切成3×3或者4×4的方块 超级无敌好吃的红烧牛肉 第2步
  • 步骤3/16:

    放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。 超级无敌好吃的红烧牛肉 第3步
  • 步骤4/16:

    趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎 超级无敌好吃的红烧牛肉 第4步
  • 步骤5/16:

    看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用 超级无敌好吃的红烧牛肉 第5步
  • 步骤6/16:

    取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。 超级无敌好吃的红烧牛肉 第6步
  • 步骤7/16:

    把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。 超级无敌好吃的红烧牛肉 第7步
  • 步骤8/16:

    趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~ 超级无敌好吃的红烧牛肉 第8步
  • 步骤9/16:

    我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉 超级无敌好吃的红烧牛肉 第9步
  • 步骤10/16:

    撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。 超级无敌好吃的红烧牛肉 第10步
  • 步骤11/16:

    把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右 超级无敌好吃的红烧牛肉 第11步
  • 步骤12/16:

    把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把生抽和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!(坚定脸)我写在上面不用放盐没人看啊,一遍一遍的问我不要放盐吗,心好累 超级无敌好吃的红烧牛肉 第12步
  • 步骤13/16:

    沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒,差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟,记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮,不然可能会有酸味 超级无敌好吃的红烧牛肉 第13步
  • 步骤14/16:

    接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦) 超级无敌好吃的红烧牛肉 第14步
  • 步骤15/16:

    时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂 超级无敌好吃的红烧牛肉 第15步
  • 步骤16/16:

    成品的样子是不是超级诱人? 超级无敌好吃的红烧牛肉 第16步
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